Siropul de m altoză este un ameliorator universal pentru producția de pâine și cofetărie: deserturi, prăjituri, glazură, sucuri, dulciuri, înghețată. Are un efect pozitiv asupra gustului produselor, inclusiv al berii, deoarece conține o cantitate mare de zaharuri fermentabile. În producția de alcool, siropul de m altoză este folosit pentru a înmuia gustul și pentru a da un postgust caracteristic.
Materiile prime pentru siropul de m altoză sunt unele soiuri de porumb, orz, mei, sorg și alte culturi. Substanțele care conțin amidon obținute din materii prime se zaharifică cu ajutorul enzimelor, siropul rezultat este filtrat cu cărbune activ și fiert până se obține o anumită consistență. Melasa este un sirop format din zaharuri simple (de exemplu, glucoză) și alte impurități care nu sunt dăunătoare sănătății umane. Are o culoare galben-brun și un postgust dulce cu miros de malț de orz. Siropul de m altoză nu conține substanțe sintetice și artificiale, nu există aditivi alimentari în compoziția sa. De asemenea, nu este folosit genetic în producția sa.materie primă modificată.
Ca urmare a unor studii speciale efectuate de Clinica de Nutriție Terapeutică, s-a ajuns la concluzia că melasa este un produs care este bine absorbit de organismul uman, iar caracteristicile sale nutriționale i s-a acordat un rating foarte mare. Pe baza acestui fapt, se recomandă utilizarea melasei în alimentația copiilor, ca produs alimentar pentru pacienții din spitale, sanatorie, case de odihnă.
Conținutul de glucoză din acesta nu este foarte mare (25%), deci produsul nu cristalizează nici măcar în timpul depozitării pe termen lung are o higroscopicitate nesemnificativă. Aceste calități caracteristice sunt foarte convenabile în producția de produse de panificație și cofetărie.
Siropul de m altoză este produs sub diferite denumiri, diferind unele de altele prin cantitatea de glucoză pe care o conțin:
- M - 40 - folosit la producerea de sucuri, înghețată, deserturi etc..d;
- M - 50 - utilizat în producția de bere. Uzinele de producție abandonează din ce în ce mai mult zahărul în producție și sunt din ce în ce mai mult folosind înlocuitorii săi, inclusiv siropul de m altoză. Astfel, au fost efectuate cu succes teste de înlocuire a zahărului cu melasă în producția de trestie de bomboane. Astfel, melasa este un înlocuitor alimentar, sigur al zahărului (1 kg de sirop de m altoză corespunde la 0,7 kg de zahăr).
În plus, afectează fără îndoială îmbunătățirea calității produselor de pâine. Când se adaugă în aluat 10,7%, capacitatea de reținere a gazelor a făinii se îmbunătățește, ceea ce dă o creștere a volumului pâinii, îmbunătățește porozitatea acesteia. Laadăugarea a 7,5% melasă în aluat încetinește procesul de învechire a pâinii, crește durata de valabilitate a acesteia, moliciunea pesmetului și elasticitatea crustei se păstrează până la 72 de ore. Pâinea este mai aromată și mai gustoasă. Siropul de m altoză în producția de bere reduce semnificativ (de 2-3 ori) procesul de fermentație (procesul natural de fermentație este de 4-6 luni). Acest factor este folosit de producători de bere pentru a crește producția și a economisi bani.
Producătorii, care folosesc sirop de m altoză în producția lor, reduc semnificativ costul produselor, deoarece nu folosesc, sau nu folosesc în cantități mici, zahăr. Acest tip de melasa este introdus in reteta in aceeasi etapa a procesului tehnologic ca atunci cand se foloseste miere artificiala, melasa de caramel, sirop. Melasa imbunatateste gustul, culoarea, densitatea, textura produselor finale. Rezultatul este un produs finit care este excepțional ca aspect și gust.
