Fără îndoială că orice organism viu are nevoie de o nutriție bună, care să conțină toate tipurile de substanțe utile. Fără a minimiza importanța carbohidraților și a grăsimilor, acordăm în continuare mai multă atenție proteinelor. Această componentă a alimentelor, desigur, este foarte importantă. Unde se găsesc proteinele în corpul uman și în alte animale? în toate țesuturile corpului. De asemenea, proteinele enzimatice controlează toate reacțiile biochimice.
Pe lângă aceasta, proteinele îndeplinesc un număr mare de alte funcții. Una dintre primele întrebări despre ei este: „Unde se găsește proteina?” Și anume, ne interesează ce alimente sunt bogate în proteine.
Ar trebui spus că proteinele sunt de origine vegetală și animală. Este clar că primim primul din alimente vegetale, al doilea - din produse de origine animală. Apropo, ele diferă în compoziție, adică sunt sintetizate din diferiți aminoacizi și „asamblate” într-o ordine diferită. Dar pentru corpul nostru nu contează ce proteină provine din alimente, orice proteină este descompusă în tractul digestiv în părți „componente” - aminoacizi. Aceștia sunt acizi organici care construiesc o moleculă complexă de proteine. Suntsunt transportate după absorbție în intestin către organe și țesuturi, iar fiecare celulă își sintetizează propriile proteine unice pentru un anumit organism. De aceea este atât de important ce set de aminoacizi conține o anumită proteină.
Adevărul este că aproximativ 2/5 dintre ele sunt de neînlocuit. Aceasta înseamnă că organismul nu le poate sintetiza din alți aminoacizi. Prin urmare, trebuie să le luăm cu mâncare. În funcție de prezența aminoacizilor esențiali, proteinele sunt împărțite în complete și incomplete. În consecință, primele conțin toate unitățile structurale necesare ale proteinei, cele din urmă nu.
Aminoacizii esentiali se gasesc in carne, pui, peste, produse lactate, oua, cereale, leguminoase, nuci si seminte. Corpul nostru are propriul set de aceste substanțe (spre deosebire de combinația lor pentru alte animale). Unii aminoacizi sunt parțial înlocuibili cu alții cu o structură similară, de exemplu, deficitul de fenilalanină poate fi completat cu tirozină, iar deficitul de arginină cu acid glutamic.
Deci, unde se găsește proteina? În ce alimente îl putem găsi? În aproape toate alimentele pe care le consumăm zilnic. Nu e de mirare, deoarece o parte semnificativă a corpului unui animal sau al unei plante constă din proteine. Cu toate acestea, este mai bine să clarificați: „Ce alimente sunt bogate în proteine?”
Mai întâi să vorbim despre proteinele animale. Sunt prezente în cantități record în carnea de orice fel, inclusiv în carne de pasăre și oricevânat, în pește, ficat, brânză, ouă, brânză de vaci, lapte. De asemenea, este important ca carnea să conțină aminoacizi esențiali: lizină, metionină și triptofan într-o proporție ideală - 5, 5:3, 5:1.
Unde este proteina în ceea ce privește alimentele vegetale? Cel mai mult este în leguminoase, linte, nuci, semințe, soia, varză de Bruxelles, cereale (grâu, secară, hrișcă).
