Un organism destul de simplu, care a apărut ca urmare a relației antagoniste a ciupercilor de drojdie cu bacteriile acidului acetic, este una dintre cele mai populare și ciudate „creaturi” cultivate acasă. Aspectul zoogleei (kombucha) este cel mai neatractiv și chiar înfricoșător, dar băutura cu gust plăcut, ușor carbogazoasă, formată ca urmare a activității sale vitale, nu are analogi în ceea ce privește compoziția bogată în vitamine și o gamă largă de proprietăți vindecătoare.
De unde să obțineți kombucha și cum să îl folosiți corect? Toate răspunsurile la acest subiect - următorul.
Ce este un micet medusa?
Kombucha (altfel, medusomycete) este un simbiot care funcționează constant al cărui corp se formează datorită relației unice și reciproc avantajoase a două tipuri de bacterii. Chiar și după aspectul lichidului care plutește la suprafață într-un borcan de kombucha, puteți determina cele două componente principale ale acestuia:
- Partea superioară, mucoasă - arată ușor convex saubombat, la atingere - neted, alunecos și uniform, asemănător cu corpul unei meduze. Format dintr-o colonie de microorganisme de drojdie.
- Parțiune inferioară, fibroasă - nu are o structură densă, se desparte ușor și se mișcă liber în jurul malului. Acestea sunt bacterii cu acid acetic care ar putea fi numite parazite pe corpul unei ciuperci de drojdie dacă mediul unic pe care îl creează nu ar hrăni și organismul gazdă.
Prin munca continuă a bacteriilor acide, lichidul nutritiv primar - ceaiul dulce într-un borcan - se transformă treptat într-o compoziție complexă de enzime, incluzând o cantitate minimă de alcool etilic. Acțiunea devine posibilă datorită catalizatorului principal - zahăr, prin urmare, nu se recomandă înlocuirea îndulcitorului tradițional cu orice analogi, inclusiv miere. De cât zahăr are nevoie kombucha pentru cataliză? De fapt, procesul începe deja cu o lingură, dar pentru a îmbunătăți fermentația și a obține un gust plăcut, va trebui să puneți cel puțin cinci linguri.
Compoziția „cvasului” de meduză
Singurul mediu în care medusomicetul se simte cel mai confortabil este prepararea ceaiului moderat puternic, care combină elemente atât de importante și necesare pentru creșterea ciupercii precum vitamina C și cofeina. Numai primind o nutriție suficientă și abilitatea de a produce noi fibre ale stratului productiv inferior, Kombucha poate sintetiza o băutură valoroasă, ale cărei beneficii sunt cunoscute de câteva decenii.
Compozițieprodus finit obtinut ca urmare a activitatii vitale a zoogleei:
- acizi organici: kojic, citric, malic, oxalic, acetic;
- vitamine: C, D, B;
- etanol;
- enzime: zimaza, lipaza, carbohidraza, levansucraza, catalaza;
- complex lipidic: acizi grași, steroli, foefatide;
- mono- poli- și dizaharide;
- pigmenti: clorofila si xantofila;
- tanin;
- antibiotice naturale.
De remarcat faptul că proprietățile benefice ale kombucha și cantitatea de substanțe valoroase din băutură sunt instabile. Acestea depind de calitatea îngrijirii, de locația recipientului cu meduze (condiții de temperatură și lumină) și de mediul nutritiv pregătit corespunzător (ceaiul). Cum să aveți grijă de kombucha pentru a obține cele mai multe beneficii de pe urma utilizării sale și care sunt aceste beneficii?
Beneficiile Kombucha
Pentru a obține un rezultat pozitiv, kombucha (cvas de ciuperci) trebuie consumat în mod regulat și cel puțin 100 ml pe zi. Această cantitate de băutură băută de un adult va fi suficientă pentru a menține un tonus bun al pereților vaselor de sânge și pentru a preveni formarea de excrescențe aterosclerotice în ele.
Pe lângă efectul de întărire și susținere asupra sistemului cardiovascular, proprietățile benefice ale Kombucha se aplică și altor afecțiuni patologice ale corpului uman:
- Infecție cu Staphylococcus aureus;
- tulburări intestinale, disbacterioză, otrăvire toxică;
- tulburare metabolică (inclusivnumăr, la nivel celular);
- imunitate scăzută;
- slăbiciune a sistemului nervos;
- hemoglobină scăzută;
- răceli.
Enzimele și antioxidanții din compoziția băuturii vor ajuta la combaterea migrenelor, efectelor negative ale radioterapiei, bolilor sistemului genito-urinar și pulmonar. Se recomandă consumul de kombucha pentru tuberculoză, otită cronică și laringită, inflamație a sinusurilor maxilare și boli articulare.
Extern, infuzia se foloseste la comprese si spalaturi cu orz si conjunctivita, umflaturi hemoroidale si ulcere nevindecatoare, cu stomatite si dupa extractii dentare complexe. Se recomandă consumul infuziei în formă caldă înainte de culcare celor care suferă de insomnie sau nevroză.
Beneficiile infuziei cu medusomicet sunt incontestabile, dar de unde pot obține kombucha? Este aproape imposibil să-l găsești în vânzare gratuită, cu excepția poate „din mâini”, de la oameni care sunt implicați în mod special în creșterea lui. Este posibil să faci kombucha de la zero și cum să începi procesul?
Cum să crești singur zooglia
Un borcan comun de 3 litri din sticlă transparentă este considerat un recipient universal pentru cultivarea kombucha acasă, care trebuie spălat bine înainte de utilizare. După ce recipientul este pregătit, treceți direct la prepararea infuziei de ceai, în care se va forma ciuperca.
Cum se prepară kombucha:
- pentru 3 litri de apă luați: 5 linguri. linguri de ceai din frunze vrac și 5-7 linguri. linguri de zahăr;
- brea tareceai, infuzați-l timp de 15 minute;
- strecurați soluția finită prin trei straturi de tifon;
- umple borcanul cu ceai dulce chiar sub nivelul umerilor și înfășoară tifon în jurul gâtului, astfel încât aerul să poată pătrunde liber în interior.
Cum să ai grijă de kombucha? Recipientul se pune in bucatarie separat de alte produse si in afara locurilor luminate de soare. În mod normal, în ziua 9-11, din borcan apare un miros neplăcut, acru, care durează 2-3 zile. În a 15-17-a zi din momentul în care baza nutritivă este turnată pe suprafața lichidului, va fi posibil să se vadă un strat tulbure îngroșat - aceasta va fi o ciupercă tânără, care în niciun caz nu trebuie deranjată. Zooglia trebuie lăsată să crească cel puțin încă 30 de zile, de preferință o lună și jumătate, și abia apoi pentru prima dată se scoate din borcan și se schimbă mediul nutritiv cu unul nou.
Este imposibil de utilizat lichidul drenat obținut în timpul lung de formare a unui medusomicet.
Îngrijirea adecvată a kombucha
Îngrijirea periodică a medusomicetelor constă în spălarea corpului ciupercii o dată pe săptămână sub jet de apă și înlocuirea băuturii ușor carbogazoase finite cu o soluție de ceai proaspăt. Este foarte important să nu uitați să strecurați ceaiul și să dizolvați complet boabele de zahăr în lichidul fierbinte. Frunzele de ceai sau cristalele dulci neamestecate care aderă la substanța delicată a zoogley pot provoca arsuri pe suprafața mucoasă a corpului drojdiei și chiar pot duce la moartea ciupercii.
Nu este necesar să pregătiți un ceai tare de fiecare dată - este suficient și cel insistat pentru obișnuitulbea ceai. Singura condiție este ca substratul de ceai să nu fie plasat în pungi de unică folosință. Cantitatea de zahăr este, de asemenea, ajustată după gust, începând de la minimul absolut - 1 lingură. lingura pentru 0,5 litri. soluție de ceai.
Înainte de a transfera ciuperca în mediul nutritiv reînnoit, se lasă să se răcească la 20-25 ° C, iar ciuperca în sine este spălată sub un jet de apă curgătoare ușor caldă din placă și exces de mucus. Iarna, procedura de „scăldat” se efectuează mai rar decât în sezonul cald - în medie, o dată la trei săptămâni.
Borcanul este ținut într-un loc umbrit, controlând ca temperatura mediului să nu scadă sub 20 ° C, ceea ce este confortabil pentru medusomicet. În astfel de condiții, perioada de „coacere” a cvasului va fi de 3-4 zile. Fără greșeală, cel puțin o dată pe săptămână, este necesară reumplerea borcanului, adăugând cel puțin o treime din volumul de lichid proaspăt, altfel ciuperca va fi otrăvită de propriile produse de descompunere.
Kombucha cu măceșe și ierburi medicinale
Cum să crești kombucha direcțional și este posibil? În unele cazuri, oamenii trebuie să folosească decocturi de fructe medicinale pentru o lungă perioadă de timp, al căror efect asupra organismului scade treptat. Mediul acid concentrat al medusomicetului este capabil să stimuleze infuzia obișnuită, aducând o cantitate mare din propriul beneficiu și sporind semnificativ proprietățile de vindecare ale substanței vegetale.
Pentru o băutură bogată în vitamine, folosește fructele de păducel, trandafir sălbatic sau caprifoi. Din 2/3 cană de fructe sortate se prepară un litru de decoct. Lichidul se infuzează o zi sub capac, apoise filtrează și se toarnă într-un borcan de 3 litri, unde se adaugă în continuare aproximativ 1,7 litri de frunze de ceai îndulcit. Gâtul borcanului este legat cu tifon, iar ciuperca, ca în rețeta cu ceai obișnuit, durează aproximativ două luni pentru a se forma.
Se ocupă de kombucha ca în primul caz - scurgând periodic infuzia uzată și înlocuind-o cu soluție de ceai proaspăt, singura diferență fiind că 30% din lichidul filtrat va fi un decoct din fructele selectate.
Reproducere ciuperci
Împreună cu întrebarea cum să crească kombucha, mulți oameni se întreabă - cum să-l împarți corect în mai multe medusomicete independente pentru a nu deteriora organismul principal? Trebuie să îndepărtați întregul strat superior și numai cu mâinile, fără ajutorul unui cuțit sau a altor dispozitive. Dacă placa ciupercii este ruptă, aceasta va muri și același lucru dacă încercați să exfoliați pe cei încă tineri, care nu sunt gata să divizeze zooglia.
Pregătirea unei ciuperci pentru reproducere este ușor de determinat - se va îngroșa semnificativ în dimensiune și va arăta ca o plăcintă de foietaj. În acest caz, ciuperca este scoasă din borcan, spălată și „domul” este separat cu grijă chiar sub jet de apă. Apoi ciuperca veche este transferată într-o soluție proaspătă de ceai, iar cea tânără este lăsată într-un recipient cu apă curată fiartă timp de o zi. După 24 de ore, puteți transplanta într-un mediu separat de „ceai” și acesta. Dacă totul este făcut corect, corpul tânăr se va extinde semnificativ în primele trei zile și va forma un număr mare de bule de gaz în jurul corpului în curs de dezvoltare.
Greșeli la creșterea unei ciuperci
Începătorii care nu cunosc încă toate nuanțele de îngrijire a kombucha fac adesea greșeli care duc la îmbolnăvirea sau chiar moartea organismului crescut în bancă. Cel mai adesea, culoarea care se schimbă rapid a medusomicetului și încălcarea structurii sale naturale ajută la înțelegerea cauzei neglijării.
Ciuperca s-a întunecat sau au apărut „pete” maro pe ea:
- Lichidul nutritiv nu a fost înlocuit de mult timp, iar organismul a început să se autooxideze. Kombucha care s-a scufundat pe fundul borcanului va însemna, de asemenea, că soluția de ceai trebuie înlocuită imediat.
- Medusomyces este greu de respirat - poate țesătura care acoperă gâtul borcanului este prea densă sau vasul a fost închis accidental cu un capac de nailon.
- Petele eterogene de pe vârful zoogleei înseamnă adesea arsuri de la aderarea frunzelor de ceai sau a boabelor de zahăr. Ciuperca moare din cauza unor astfel de daune, așa că stratul deteriorat va trebui îndepărtat și aruncat.
- Ciuperca a „înghețat” și a încetat să se dezvolte. Acest lucru se întâmplă atunci când temperatura din jurul borcanului este sub 20 ° C. Dacă ciuperca este „fierbintă”, va reacționa aproape în același mod, dar în același timp va anticipa boala cu activitate viguroasă și se va înconjura cu un strat de bule.
- Mâncăruri greșite pentru depozitarea ciupercilor. Dacă metalele sunt prezente în recipient, ciuperca se va oxida și va face băutura inutilizabilă. Un vas ideal pentru activitatea de viață a unei culturi de acid acetic este un borcan de sticlă.
- Medusomycete a fost „fiert” turnând de sus, chiar pe suprafața ciupercii, soluție de ceai prea fierbinte. În cazul în care unacționați rapid și exfoliați ciuperca, îndepărtând „domul” afectat de arsuri, apoi partea principală a corpului poate fi salvată.
Din mai multe motive, medusomicetul se poate „înclina”, întorcându-și partea netedă spre fundul borcanului. Acest lucru nu va afecta imediat sănătatea ciupercii, dar oxidarea băuturii se va opri imediat. Ciuperca trebuie răsturnată cu atenție cu mâinile și inspectată cu atenție pentru a nu deteriora suprafața mucoasă.
Cum să bei „cvas cu ciuperci”
Folosește kombucha, ca orice alt remediu care afectează activ organismul, ai nevoie după o anumită schemă, în care doar cantitatea de băutură consumată va varia. O persoană cu un stomac sănătos poate bea până la trei pahare de „sodă de casă” pe zi - 200 ml dimineața și încă 200-400 ml în timpul zilei, împărțind întregul volum de kvas medicinal în 3-4 doze. Pentru copii, vârstnici sau cei care au probleme cu tractul gastrointestinal, o singură doză trebuie redusă la 30-50 ml de băutură.
Bea infuzia nu mai devreme de o oră după masă, când cea mai mare parte a alimentelor este deja digerată, sau cu 30-40 de minute înainte de masă. Durata cursului este de până la 2 luni, după care trebuie să vă odihniți câteva săptămâni și să lăsați organismul să „răspundă” la tratament.
Kombucha în cosmetologie
Mediul unic, bogat în vitamine și acid al Kombucha acționează asupra pielii în două moduri simultan:
- ca antiseptic natural - oprirea creșterii bacteriilor înstraturi ale epidermei;
- ca antioxidant natural - încetinește procesul de îmbătrânire prin stimularea microcirculației sanguine în straturile superioare și medii ale pielii.
În primul caz, este suficient doar să ștergi zonele cu probleme ale pielii - acnee sau zonele cu formare crescută de sebum pentru a observa rezultatul într-o săptămână. Porii mari se vor micșora vizibil, micro-inflamațiile vor dispărea și numărul de comedoane va scădea vizibil. Cu frecarea regulată (dimineața și seara) a feței cu kvas rece, pielea cu probleme va înceta să mai dea o strălucire grasă și va reacționa cu erupții cutanate la orice modificări ale nivelului hormonal sau iritanti de mediu.
Pentru a reda elasticitatea pielii feței îmbătrânite sau obosite, utilizați o băutură ușor încălzită. O compresă de tifon se impregnează cu lichid și se aplică pe toată fața, din când în când apăsând ușor tifonul pe piele. Timpul întregii manipulări este de la 10 la 25 de minute, numărul de proceduri este nelimitat.
Cu semne pronunțate de îmbătrânire - riduri și pete de vârstă, se recomandă utilizarea miceliului ciupercii, adică stratul superior îndepărtat al substanței, care se aplică complet pe suprafața pielii și se păstrează cca. 20 de minute. După o astfel de compresă, se recomandă spălarea imediată cu apă caldă fiartă și aplicarea unei creme hidratante pe piele.
