Grăsimile se găsesc atât la animale, cât și la plante. Sunt esteri de alcool trihidroxilic (glicerol) și acizi (oleic, stearic, linoleic, linolenic și palmitic). Acest lucru este dovedit prin descompunerea lor în acizi și glicerol, precum și prin sinteza grăsimilor din compușii descriși.
Formarea grăsimilor în corpul uman
Grăsimile sunt esteri ai glicerolului. În timpul procesului digestiv, acestea sunt emulsionate de sărurile biliare și intră în contact cu enzimele, cu ajutorul cărora sunt hidrolizate. Astfel, acizii grași eliberați sunt absorbiți în mucoasa tractului digestiv, ceea ce reprezintă sfârșitul procesului de sinteză a grăsimilor. Grăsimea călătorește apoi prin sistemul portal al corpului sub formă de microparticule care se leagă de proteinele din sânge. Metabolismul are loc în ficat.
Sinteza grăsimilor este posibilă datorită excesului de carbohidrați, care nu sunt implicați în formarea glicogenului. În plus, lipidele sunt derivate din anumiți aminoacizi.
În comparațiecu glicogenul, grăsimile reprezintă o stocare compactă de energie. Cu toate acestea, nu este limitat în niciun fel, deoarece are formă de lipide neutre în celulele adipoase. Lipogeneza are loc datorită sintezei acizilor grași, deoarece aceștia se găsesc în aproape toate grupele de lipide.
Etape ale metabolismului lipidelor
Grăsimile și compușii asemănători grăsimilor trec prin următorul ciclu în corpul uman:
- ingere cu alimente;
- descompunerea în compuși mai simpli, proces de digestie, absorbție;
- transferat din sistemul digestiv de către chiloproteine;
- metabolismul unei proteine complexe reprezentate de grăsimi neutre, acizi grași, colesterol sau fosfolipide;
- metabolismul lipidelor complexe, al esterilor alcoolilor polihidroxilici și al acizilor grași superiori;
- schimb de alcool lipofil policiclic;
- tranziția acizilor grași și a corpilor cetonici;
- procesul de conversie a acetil-CoA în acizi grași;
- descompunerea grăsimilor în componente sub acțiunea lipazei;
- degradarea produselor de descompunere a acizilor grași.
Importanța acizilor grași pentru corpul uman
Fosfolipidele sunt importante pentru sinteza normală a grăsimilor în corpul uman. Cu lipsa lor, procesele metabolice din ficat sunt inhibate.
Fosfolipidele se descompun în glicerol, acizi grași, acid fosforic și baze azotate. Primele două substanțe pot fi fie transformate în apă și dioxid de carbon, fie pot participa la sinteza grăsimilor.
Colina (o bază azotată) este importantă pentru educațiemetionina si creatina. Metionina este necesară pentru funcționarea normală a ficatului, scăderea nivelului de colesterol din sânge, precum și efect antidepresiv. Creatina este responsabilă pentru metabolismul energetic în celulele musculare și nervoase. Acetilcolina (un produs al colinei) normalizează transmiterea excitației nervoase.
Grăsimile sunt cele care furnizează energie moleculelor de adesin trifosfat care sunt responsabile pentru toate procesele biochimice din organism.
Astfel, sinteza grăsimilor din membranele celulare este importantă pentru apariția a numeroase reacții chimice. Fără ele, corpul uman nu va putea funcționa normal.
Cauzele tulburărilor de digestie a grăsimilor
Eșecurile în absorbția grăsimilor pot fi cauzate de următoarele motive:
- Obstrucția căilor biliare care duce la probleme cu secreția. Această afecțiune poate fi cauzată de prezența pietrelor sau a tumorilor. Producția redusă de secreție biliară duce la dificultăți în amestecarea grăsimilor și, prin urmare, la incapacitatea de a hidroliza compușii grași.
- Probleme cu producerea de suc în pancreas. De asemenea, afectează hidroliza grăsimilor.
Fiecare dintre problemele descrise mai sus duce la o creștere a cantității de grăsime din deșeurile umane solide. Există așa-numitul „scaun gras”. Această condiție este plină de faptul că vitaminele solubile în grăsimi A, E, D și K, precum și acizii grași esențiali pentru organism, nu mai sunt absorbite. „Scăunele grase” prelungite duc la deficitul acestor substanțe și la dezvoltarea simptomelor clinice corespunzătoare.
De asemenea, eșecul digestiei grăsimilor duce la dificultăți în absorbția substanțelor non-lipidice, deoarece grăsimea tinde să învelească alimentele, ceea ce împiedică enzimele să o afecteze.
Boli cauzate de eșecul sintezei grăsimilor
Alterarea metabolismului lipidelor poate duce la următoarele afecțiuni:
- Obezitate. Apare atât prin încălcarea obiceiurilor alimentare asociate cu un stil de viață sedentar, cât și în prezența unui dezechilibru hormonal.
- Abetalipoproteinemie. O boală ereditară rară în care anumite lipoproteine sunt absente în sânge. Grăsimile se acumulează în mucoasă. Se dezvoltă deformarea eritrocitelor.
- Cașexie. Aportul scăzut de calorii duce la o scădere a țesutului adipos din organism. Această afecțiune poate apărea în prezența tumorilor, cu boli cronice de natură infecțioasă, alimentație deficitară sau insuficiențe metabolice.
- Ateroscleroza. Boala arterială cronică cauzată de afectarea metabolismului lipidic, asociată cu depunerea plăcilor de colesterol pe pereții vasculari. În viitor, aceasta este plină de apariția sclerozei (proliferarea țesutului conjunctiv), care duce la deformarea vaselor până la blocarea lor completă. Ateroscleroza provoacă boli coronariene.
- arterioscleroza lui Menckeberg. Această boală este similară cu ateroscleroza. Cu toate acestea, diferența sa fundamentală este că vasele sunt deformate și înfundate nu sub influența țesuturilor conjunctive, ci datorită calcificării - acumulării de depozite de sare. Cu o astfel de leziune, nu se formeazăplăci. În plus, boala provoacă și alte complicații, dintre care principalul este anevrismul.
Sinteza grăsimilor din celulele vegetale
Procesele de schimb în țesuturile plantelor suferă modificări la sfârșitul perioadei de înflorire. Când sinteza proteinelor slăbește, grăsimile încep să se formeze din carbohidrați. Acest proces continuă până la maturarea completă a semințelor. Sinteza grăsimilor din carbohidrați și sinteza proteinelor din aminoacizi sunt importante pentru sezonul de reproducere.
Semințele oleaginoase se caracterizează prin cel mai mare conținut de grăsimi. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare de cei care doresc să-și ajusteze propria greutate.
Metabolismul lipidelor în știință
Astăzi, sinteza grăsimilor adecvate nutriției este posibilă prin esterificarea acizilor grași cu glicerol, care, la rândul lor, sunt creați prin oxidarea parafinelor. Deoarece atât acizii grași, cât și glicerolul sunt obținuți din cărbune, există o modalitate reală de a realiza sinteza completă a grăsimilor alimentare. Aceste descoperiri au devenit posibile datorită lucrărilor lui F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot și A. M. Butlerov. Ei au fost cei care au demonstrat legătura dintre substanțele organice și anorganice, precum și posibilitatea interconversiei lor.
Cunoștințele dobândite sunt aplicate cu succes în industria alimentară, farmaceutică și chimică. Cu toate acestea, astăzi este mai oportun să se obțină grăsimi din surse naturale (vegetale și animale), deoarece sinteza nu este un procedeu economic profitabil.
