Au trecut mai bine de o sută de ani de când vitaminele au intrat în viața aproape tuturor locuitorilor planetei. Cu toate acestea, puțini oameni știu că doar 13 combinații de substanțe sunt clasificate ca atare. Restul sunt considerate doar asemănarea lor. De ce sunt vitaminele sintetizate periculoase pentru organism? Care este istoria descoperirii vitaminelor și semnificația acestora?
Ce sunt vitaminele?
Deci, ce sunt vitaminele? De unde provine povestea descoperirii vitaminelor? De ce sunt necesare pentru susținerea completă a vieții?
Spre deosebire de carbohidrați, aminoacizi și acizi grași polinesaturați, vitaminele nu au valoare energetică pentru organism, dar contribuie la normalizarea metabolismului. Modul în care intră în organism este prin mâncare, suplimente și plajă. Sunt folosite pentru a neutraliza dezechilibrul sau lipsa de oligoelemente utile. Principalele lor funcții sunt: asistență la colienzime, participarea la reglarea metabolismului, prevenirea apariției radicalilor instabili.
Istoria descoperirii vitaminelor a arătat că aceste substanțe sunt diferite în compoziția lor chimică. Dar sadin păcate, acestea nu pot fi produse de către organism pe cont propriu în cantitatea potrivită.
Care este rolul vitaminelor
Fiecare vitamină este unică în felul ei și nu poate fi înlocuită. Totul este explicat printr-un set specific de funcții care sunt inerente unei singure substanțe. Prin urmare, dacă organismul simte lipsa unei anumite vitamine, există consecințe evidente: deficiență de vitamine, tulburări metabolice, boli.
De aceea, este important să mănânci corect, variat și bogat, incluzând în alimentația ta în fiecare zi cel puțin un minim de alimente îmbogățite cu oligoelemente utile.
De exemplu, vitaminele aparținând grupului B afectează buna funcționare a sistemului nervos, susțin sistemul imunitar, ajută organismul să înlocuiască și să reînnoiască celulele în timp util.
Dar nu te speria dacă observi că mâncarea ta nu este suficient de bogată în vitamine. Majoritatea oamenilor din ziua de azi sunt deficiente. Pentru a reface echilibrul dorit, nu trebuie doar să mâncați corect, ci și să folosiți preparate complexe cu vitamine.
Cum au ajuns oamenii la vitamine
Imaginați-vă, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, mulți oameni nici măcar nu știau despre așa ceva precum vitaminele. Ei nu numai că au suferit din cauza lipsei de nutrienți, dar s-au îmbolnăvit grav și au murit adesea. Cum a fost descoperirea vitaminelor? Să încercăm pe scurt să vorbim despre munca medicilor, despre observațiile și descoperirile lor în acest domeniu.
Cele mai frecvente boli ale erelor pre-vitamine au fost:
- "Beriberi" - o boală care i-a lovit pe locuitorii din sud-est,Asia de Sud, unde principala sursă de hrană era lustruită, orezul procesat.
- Scorbutul este o boală care a luat viețile a mii de marinari.
- Rahitism, care anterior afecta nu numai copiii, ci și adulții.
Oameni au murit familii întregi, navele nu s-au întors de la navigație din cauza morții tuturor membrilor echipajului.
Aceasta a continuat până în 1880. Până în momentul în care N. I. Lunin a ajuns la concluzia că multe produse alimentare conțin substanțe care sunt vitale pentru om. În plus, aceste substanțe sunt de neînlocuit.
Scorbut - o boală a marinarilor antici
Istoria descoperirii vitaminelor conține numeroase fapte care indică milioane de pierderi. Cauza morții a fost scorbut. La acea vreme, această boală era una dintre cele mai teribile și mortale. Nimeni nici măcar nu s-a gândit că vina a fost dieta greșită și lipsa vitaminei C.
Conform estimărilor aproximative ale istoricilor, scorbutul a revendicat mai mult de un milion de marinari în timpul descoperirilor geografice. Un exemplu tipic este expediția în India, care a fost supravegheată de Vasco de Gama: dintre cei 160 de membri ai echipei, cei mai mulți s-au îmbolnăvit și au murit.
J. Cook a devenit primul călător care s-a întors cu același personal de comandă cu care plecase de pe dig. De ce nu au suferit membrii echipajului său soarta celor mulți? J. Cook a introdus varza murată în dieta lor zilnică. A urmat exemplul lui James Lind.
Din 1795 alimente vegetale, lămâi, portocale și alte fructe citrice(o sursă de vitamina C), au devenit o parte obligatorie din „coșul de mâncare” al marinarilor.
Am ajuns la adevăr prin experiență
Puțini oameni știu ce secret păstrează istoria descoperirii vitaminelor. Pe scurt, putem spune asta: încercând să găsească o cale spre mântuire, medicii științifici au experimentat pe oameni. Un lucru mulțumește: erau suficient de inofensivi, dar departe de a fi umaniști din punctul de vedere al moralității și moralității moderne.
Doctorul scoțian J. Lind a devenit faimos pentru experimentele pe oameni în 1747.
Dar el nu a ajuns la asta de bună voie. A fost forțat de împrejurări: pe nava pe care slujea a izbucnit o epidemie de scorbut. Încercând să găsească o cale de ieșire din situația actuală, Lind a ales două duzini de marinari bolnavi, împărțindu-i în mai multe grupuri. Pe baza diviziunii efectuate s-a efectuat tratamentul. Primului grup a fost servit cidru împreună cu mâncarea obișnuită, al doilea - apă de mare, al treilea - oțet, al patrulea - citrice. Ultimul grup este singurii supraviețuitori dintre toate cele 20 de persoane.
Totuși, sacrificiul uman nu a fost în zadar. Datorită rezultatelor publicate ale experimentului (tratat „Tratamentul scorbutului”), s-a dovedit valoarea citricelor pentru neutralizarea scorbutului.
Apariția termenului
Istoria descoperirii vitaminelor spune pe scurt despre originile termenului „Vitamina” în sine.
Se crede că progenitorul este K. Funk, care a izolat vitamina B1 într-o formă cristalină. La urma urmei, el a fost cel care a dat medicamentului său numele de vitamina.
În continuare, D. Drummond a preluat ștafeta transformărilor în domeniul conceptului de „vitamina”, sugerând că ar fi nepotrivit să numim toate microelementele un cuvânt care conține litera „e”. Explicând acest lucru spunând că nu toate conțin aminoacizi.
Așa au primit vitaminele denumirea noastră obișnuită de „vitamine”. Este format din două cuvinte latine: „vita” și „amines”. Primul înseamnă „viață”, al doilea include numele compușilor azotați din grupa amino.
Abia în 1912, cuvântul „vitamina” a intrat în uz comun. Literal, înseamnă „o substanță necesară vieții.”
Istoria descoperirii vitaminelor: origini
Nikolai Lunin a fost unul dintre primii care s-au gândit la rolul substanțelor derivate din alimente. Comunitatea științifică de atunci a acceptat cu ostilitate ipoteza doctorului rus, nu a fost luată în serios.
Cu toate acestea, necesitatea unui anumit tip de compuși minerali a fost descoperit pentru prima dată de nimeni altul decât de Lunin. Descoperirea vitaminelor, indispensabilitatea lor de alte substanțe, a dezvăluit el empiric (pe atunci vitaminele nu aveau încă denumirea lor modernă). Subiecții de testare au fost șoareci. Dieta unora a constat din lapte natural, în timp ce altora a constat din artificial (componente ale laptelui: grăsimi, zahăr, săruri, cazeină). Animalele aparținând celui de-al doilea grup s-au îmbolnăvit și au murit brusc.
Pe baza acestui fapt, N. I. Lunin a concluzionat că „… laptele, pe lângă cazeină, grăsime, zahăr din lapte și săruri, conține și alte substanțe care sunt indispensabile nutriției.”
Tema ridicată de un biochimist de la Universitatea din Tartu l-a interesat pe K. A. Sosina. A efectuat experimente și a ajuns la aceeași concluzie ca și Nikolai Ivanovici.
Ulterior, teoriile lui Lunin au fost reflectate, confirmate și dezvoltate în continuare în lucrările oamenilor de știință străini și autohtoni.
Descoperirea cauzelor bolii „take-take”
În continuare, istoria doctrinei vitaminelor va continua cu munca medicului japonez Takaki. În 1884, a vorbit despre boala beriberi care îi afecta locuitorii japonezi. Originile bolii au fost găsite ani mai târziu. În 1897, medicul irlandez Christian Aikman a ajuns la concluzia că prin lustruirea orezului, oamenii se privează de nutrienții necesari care fac parte din straturile superioare ale cerealelor nerafinate.
După 40 de ani lungi (în 1936), a fost sintetizată tiamina, a cărei lipsă a devenit cauza „take-take”. De asemenea, oamenii de știință nu au ajuns imediat la ce este „tiamina”. Istoria descoperirii vitaminelor B a început cu izolarea „aminei vieții” din boabele de orez (altfel vitamina sau vitamine). S-a întâmplat în 1911-1912. Între 1920 și 1934, oamenii de știință au derivat formula sa chimică și au numit-o „aneirin”.
Descoperirea vitaminelor A, H
Dacă luăm în considerare un astfel de subiect precum istoria descoperirii vitaminelor, putem observa că studiul a avut loc încet, dar continuu.
De exemplu, avitaminoza A a început să fie studiată în detaliu abia din secolul al XIX-lea. Stepp (Stepp) a identificat un motiv de creștere care face parte din grăsime. S-a întâmplat în 1909. Și deja în 1913McColler și Denis au izolat „factorul A”, ani mai târziu (1916) a fost redenumit „vitamina A”.
Studiul vitaminei H datează din 1901, când Wilders a descoperit o substanță care favorizează creșterea drojdiei. El a sugerat să-i dea numele „bios”. În 1927, ovidina a fost izolată și numită „factor X” sau „vitamina H”. Această vitamină a inhibat acțiunea unei substanțe conținute în unele alimente. În 1935, biotina a fost cristalizată din gălbenușul de ou de către Kegl.
Vitamine C, E
După experimentele lui Lind pe marinari, nimeni nu s-a gândit timp de un secol de ce o persoană face scorbut. Istoria apariției vitaminelor, sau mai degrabă istoria studiului rolului lor, a fost dezvoltată în continuare abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. V. V. Pashutin a aflat că boala marinarilor a apărut din cauza absenței unei anumite substanțe în alimente. În 1912, datorită experimentelor alimentare efectuate pe cobai, Holst și Fröhlich au aflat că apariția scorbutului a fost prevenită printr-o substanță care după 7 ani a devenit cunoscută sub numele de vitamina C. 1928 a fost marcat de derivarea formulei sale chimice, ca urmare din care a fost sintetizat acid ascorbic.
Rolul și importanța vitaminei E au început să fie studiate cel mai recent. Deși el este cel care joacă un rol decisiv în procesele de reproducere. Studiul acestui fapt a început abia în 1922. Sa dezvăluit experimental că dacă grăsimea a fost exclusă din dieta șobolanilor experimentali, atunci embrionul a murit în uter. Această descoperire a fost făcută de Evans. Primele preparate cunoscute aparținând grupului de vitamine E au fost extrase din uleiul mugurilor de cereale. Drogul eranumit alfa- și beta-tocoferol, acest eveniment a avut loc în 1936. Doi ani mai târziu, Carrer și-a efectuat biosinteza.
Descoperirea vitaminelor B
În 1913, a început studiul riboflavinei și acidului nicotinic. Anul acesta a fost marcat de descoperirea lui Osborne și Mendel, care au demonstrat că laptele conține o substanță care favorizează creșterea animalelor. În 1938, a fost dezvăluită formula acestei substanțe, pe baza căreia a fost realizată sinteza acesteia. Așa a fost descoperită și sintetizată lactoflavina, acum riboflavină, cunoscută și sub denumirea de vitamina B2.
Acidul nicotinic a fost izolat din boabele de orez de către Funk. Totuși, studiul lui s-a oprit aici. Abia în 1926 a fost descoperit factorul antipelagric, numit mai târziu acid nicotinic (vitamina B3).
Vitamina B9 a fost izolată ca o fracțiune din frunzele de spanac în anii 1930 de Mitchell și Snell. Al Doilea Război Mondial a încetinit descoperirea vitaminelor. Pe scurt, cercetările suplimentare asupra vitaminei B9 (acid folic) pot fi caracterizate ca fiind în curs de dezvoltare rapidă. Imediat după război (în 1945) a fost sintetizat. Acest lucru sa întâmplat prin eliberarea acidului pteroilglutamic din drojdie și ficat.
În 1933, a fost descifrată compoziția chimică a acidului pantotenic (vitamina B5). Și în 1935, concluziile lui Goldberg despre cauzele pelagra la șobolani au fost infirmate. Se pare că boala a apărut din cauza lipsei de pirodoxină sau de vitamina B6.
Cea mai recentă vitamina B izolată este cobalamina sau B12. Extragerea factorului antianemic din ficatsa întâmplat abia în 1948.
Încercare și eroare: descoperirea vitaminei D
Istoria descoperirii vitaminei D este marcată de distrugerea descoperirilor științifice preexistente. Elmer McCollum a încercat să-și clarifice propriile scrieri despre vitamina A. Încercând să infirme concluziile făcute de medicul veterinar Edward Mellanby, a efectuat un experiment pe câini. A dat ulei de pește animalelor cu rahitism, din care a fost eliminată vitamina A. Absența lui nu a afectat refacerea animalelor de companie - acestea erau încă vindecate.
Vitamina D poate fi obținută nu numai din alimente, ci și datorită razelor solare. Acest lucru a fost demonstrat de A. F. Hess în 1923.
În același an, a început îmbogățirea artificială a alimentelor grase cu calciferol. Iradierea ultravioletă este practicată în SUA până astăzi.
Semnificația lui Casimir Funk în studiul vitaminelor
În urma descoperirii factorilor care previn apariția bolii beriberi, au urmat cercetările asupra vitaminelor. Nu ultimul rol a fost jucat de Casimir Funk. Istoria studiului vitaminelor spune că a creat un preparat format dintr-un amestec de substanțe solubile în apă, diferite ca natură chimică, dar asemănătoare prin prezența azotului în acestea.
Datorită lui Funk, lumea a văzut un astfel de termen științific ca beriberi. El nu numai că a scos-o la iveală, dar a dezvăluit și modalități de a o depăși și de a o preveni. A ajuns la concluzia că vitaminele fac parte din anumite enzime, ceea ce le face mai ușor de digerat. Funk a fost printre primii care au dezvoltat un sistem corect, echilibratnutriție, indicând aportul zilnic de vitamine esențiale.
Casimir Funk a creat niște analogi chimici ai vitaminelor găsite în produsele naturale. Cu toate acestea, acum fascinația oamenilor pentru acești analogi este înfricoșătoare. În ultima jumătate de secol, numărul bolilor oncologice, alergice, cardiovasculare și de altă natură a crescut. Unii oameni de știință văd motivul răspândirii rapide a acestor boli în utilizarea vitaminelor sintetizate.
