Botulismul este o patologie infecțioasă care apare de obicei într-o formă acută și afectează sistemul nervos uman. Medicii recunosc că botulismul este cel mai frecvent la pești, așa că trebuie avută o grijă deosebită atunci când utilizați aceste produse. Ce pește are mai multe șanse de a fi infectat cu botulism? Ce simptome însoțesc această boală? Cum să protejezi organismul de otrăvire?
De unde?
Se știe că agentul cauzator al botulismului în stare calmă trăiește în sol, inclusiv în nămol, care este situat pe fundul apei proaspete. Peștii care se hrănesc cu alge, inclusiv cele scăzute, pot înghiți spori ai agentului patogen. Peștii se infectează și dezvoltă botulism.
Este de remarcat faptul că speciile de pești erbivori devin mai des purtători ai unei astfel de boli. Prădătorii, pe de altă parte, sunt mult mai puțin probabil să se infecteze, deși dacă un prădător decide să se ospăte cu un pește bolnav de botulism, infecția este garantată.
În plus, infecția poate apărea și de la un cadavru de pește care se descompune în habitatul săucant. Carcasa poate fi periculoasă și poate arunca un băț numit botulinus, care este principalul agent cauzator al infecției.
Ce fel de pește poate provoca botulism?
Orice pește poate fi infectat. Nu contează unde a locuit. Cele mai frecvent afectate specii sunt:
- sturion;
- toți peștii roșii;
- hering;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- biban;
- crap argintiu;
- prătică.
Desigur, aceasta nu este întreaga listă de pești care pot fi infectați, dar toate speciile enumerate sunt cel mai adesea purtătoare ale bolii.
De asemenea, merită să risipiți mitul potrivit căruia bețișoarele de Botulinus se găsesc doar în peștii de apă dulce. La întrebarea dacă botulismul apare la peștii marini, răspunsul este da. Infecția are loc în râu, lac și pești marini. Bagheta poate trăi absolut oriunde, deoarece trăiește în sol, nu în apă.
Cum știi dacă un pește este infectat?
Animalele terestre pot fi, de asemenea, infectate cu această infecție. În funcție de starea lor, puteți detecta imediat prezența unei anumite patologii, dar cum rămâne cu păsările de apă, deoarece comportamentul lor nu poate fi urmărit în niciun fel?
Pentru a vă da seama cum să identificați botulismul la pești, trebuie să vă amintiți câteva semne prin care puteți distinge infecția:
- Miros ciudat care nu se găsește într-un produs proaspăt.
- Când vine vorba de conserve, atunci botulismul emite o cutie umflată saucapac.
- Peștii infectați tind să aibă solzi neplăcuți la atingere. Există un strat alunecos.
- Ochii peștilor sunt tulburi.
- Conținut liber găsit la deschiderea conservelor.
Este de remarcat faptul că toate aceste semne nu sunt specifice, de exemplu, un miros neplăcut de pește poate fi prezent în produsele neinfectate, dar învechite.
Prăjirea peștelui
Puteți scăpa de botulismul peștilor prin prăjire?
Acesta este de fapt cel mai periculos mod. Batonul de botulinic moare în timpul tratamentului termic, dar numai după o jumătate de oră. De regulă, peștele se prăjește rapid și nu este în tigaie pentru o asemenea perioadă de timp, așa că acest tip de tratament nu este recomandat de medici dacă există posibilitatea de infecție.
Dacă după ce a cumpărat o persoană a început să se îndoiască că peștele nu este infectat cu un băț, îl puteți înmuia o vreme în orice vin sau suc de lămâie. Cu această metodă, carnea este marinată într-un mediu acid, ceea ce împiedică dezvoltarea bacteriilor.
Fumatul împotriva botulismului
Fumatul este, de asemenea, o modalitate proastă de a trata peștii infectați. Cert este că fumatul la rece nu afectează deloc dezvoltarea sporilor și bacteriilor, iar fumatul la cald durează foarte puțin timp.
Când este afumată, carcasa se rumenește rapid și devine parfumată, dar din cauza expunerii la temperaturi ridicate, timpul de gătire este redus semnificativ.
În plus, atunci când peștele este afumat, se folosește o cantitate mică de sare, iar muratul nu estecu condiția, astfel încât bastonul de botulinus se simte grozav și nu moare cu această metodă de procesare a vertebratelor.
Uscare și întărire
Botulismul persistă în peștele uscat? La urma urmei, la prepararea sa se folosește o cantitate mare de sare.
Înainte de uscare sau uscare, peștele trebuie spălat, curățat și sărat bine. Este important să nu economisiți sare, deoarece se usucă în aer liber, fără a fi expusă la temperaturi ridicate.
După ce peștele este gata, acesta trebuie depozitat corespunzător. Acesta este singurul mod de a vă proteja de infecția cu diferite boli. Peștele uscat și uscat nu trebuie ținut la cald. Dar o pivniță sau un frigider se vor descurca bine. La frig, peștele rămâne proaspăt mai mult timp.
Înainte de depozitare pe termen lung, este mai bine să înfășurați fiecare carcasă în pergament. Utilizarea polietilenei este strict interzisă deoarece:
- în ambalaje de plastic, produsul devine rapid umed;
- umiditatea excesivă duce la dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și la reproducerea bacililor botulinici.
Pește sărat
Iubitorii de pește sărat ar trebui să înțeleagă că procesul de gătire în sine nu implică utilizarea de temperaturi ridicate, așa că peștele infectat cu botulism rămâne infecțios pentru oameni. Cu toate acestea, există o modalitate de a vă proteja sănătatea în această situație.
Când gătiți, principalul lucru este să nu economisiți sare. Nu vă fie teamă că produsul va deveni fără gust, deoarece carnea de pește va absorbi atâta sare cât este necesar. La sare, este necesar să umpleți peștele cu saramură 18%. Apoi agenți patogenibotulismul le oprește activitatea și produsul poate fi consumat fără a dăuna sănătății.
Procesul de gătit se face cel mai bine la rece. Peștele trebuie sărat strict în frigider, la o temperatură care nu depășește 6oC. După gătit, trebuie păstrat în aceleași condiții.
Numai în astfel de condiții, peștele va fi sigur pentru sănătatea umană și poate fi consumat.
Botulism: simptome ale bolii
Dacă, totuși, o persoană este lovită de această boală, atunci este necesar să acordați atenție simptomelor deja în stadiile incipiente. Deoarece aceasta este o boală infecțioasă foarte gravă, tratamentul precoce este mai ușor și nu există nicio vătămare gravă a sănătății umane.
Cum se manifestă inițial botulismul? Simptomele bolii pot fi împărțite în:
- gastroenterită (dureri abdominale severe, vărsături și diaree);
- intoxicație (febră, stare generală de rău și slăbiciune generală a organismului);
- manifestări neurologice (vedere slabă, ceață în ochi, plasă în fața ochilor, vedere dublă, edem mucoasei, dificultate la înghițire).
Mai târziu, boala începe să progreseze, iar pacientul prezintă insuficiență respiratorie, scădere a activității cardiovasculare și pareză a tractului gastrointestinal.
În forma sa acută, botulismul afectează adesea nervii optici umani. Pacienții se plâng cel mai adesea de vedere slabă și slăbiciune generală. Principalele simptome oftalmice în această patologie:
- omitere a pleoapei;
- mărirea pupilei;
- diametru diferitdoi elevi;
- reacție proastă la lumină;
- scăderea clarității vizuale;
- o persoană nu se poate uita la vârful nasului.
Funcțiile respiratorii sunt, de asemenea, foarte des perturbate. Boala se poate dezvolta până la lipsa reflexului de tuse și incapacitatea de a respira adânc.
Cum să te protejezi de infecție?
Botulismul la pești este acum destul de rar. Faptul este că există multe moduri care vor ajuta o persoană să-și protejeze corpul de infecții. Există reguli simple de urmat atunci când cumpărați vertebrate, inclusiv:
- Când eviscerați o carcasă, este important să îndepărtați cu grijă toate interiorul și să spălați abdomenul sub jet de apă de mai multe ori.
- Este mai bine să cumpărați numai pește congelat. Bețișoanele de botulină sunt mai susceptibile să se dezvolte la peștii refrigerați.
- Gătiți peștele la o temperatură de peste 100oC și cel puțin 30 de minute. Coacetul este cel mai bun mod.
- Conserva de pește după deschidere este mai bine să se încălzească în cuptor.
- La sare, trebuie să adăugați o cantitate mare de sare.
- Dacă conservele de pește sunt preparate acasă, este important să sterilizați cu atenție recipientul înainte de cusut.
- Peștele uscat, uscat sau sărat trebuie păstrat numai într-un loc rece.
- Dacă iese un miros urât la deschiderea conservelor de pește, borcanul trebuie aruncat.
- Nu cumpăra cutii umflate.
- Este mai bine să cumpărați pește în magazinele unde există documente pentru el. Nu cumpărați produse nespecializatemagazine, comercianți privați, pescari etc.
Aceste reguli sunt foarte simple și nu greu de urmat. Nu încercați să economisiți bani cumpărând pește ieftin. Este mai bine să faceți acest lucru acolo unde calitatea este dovedită.
Întotdeauna merită să ne amintim că botulismul este o boală gravă, deși vindecabilă. În absența unui tratament adecvat, boala poate dăuna grav sănătății umane și, în unele cazuri, lupta împotriva bolii se poate termina chiar cu moartea.
