Glutenul, sau din punct de vedere științific glutenul, este o proteină care se găsește în cereale. Toți o mâncăm zilnic. Cu toate acestea, din păcate, alergia la grâu este din ce în ce mai mult diagnosticată la copii. În acest caz, este necesară o dietă specială.
Intoleranța la gluten: cum se manifestă?
Medicina nu sta pe loc. Acum, medicii de la o vârstă fragedă pot detecta o astfel de boală neplăcută precum boala celiacă (intoleranță la gluten, cod de alergie ICD 10 - T 78.1, secțiunea „Alte reacții negative la alimente”). Aceasta este o boală autoimună, care se caracterizează printr-o încălcare a proceselor de asimilare a proteinelor vegetale. Copiii care suferă de această boală nu ar trebui să mănânce alimente care conțin grâu. Compoziția multor feluri de mâncare include această componentă. De regulă, simptomele bolii celiace se manifestă mai întâi în timpul introducerii primelor alimente complementare. De obicei, tinerii părinți folosesc terci în aceste scopuri.
Semne de boală
Această problemă ar trebui să i se acorde o atenție specială. După cum arată practica, nu toatepărinţii înţeleg imediat că astfel copilul lor are o alergie. Cel mai bine este să solicitați ajutor de la un medic calificat la primul semn.
Principalele simptome ale bolii celiace includ:
- pierderea poftei de mâncare;
- vărsături;
- balonare crescută, flatulență;
- creștere lentă în greutate;
- lacrimi.
Dacă apar simptomele de mai sus, trebuie neapărat să vă adresați medicului pediatru. Medicul va prescrie o examinare adecvată și va face un diagnostic precis. Dacă boala celiacă este încă confirmată, acesta nu este un motiv de disperare. Mulți oameni trăiesc cu intoleranță la gluten de mulți ani. Este suficient doar să urmezi o dietă specială și să nu mănânci gluten. Ce produse conțin acest ingredient? Cum să explici unui copil că ar trebui să urmărească ceea ce mănâncă? Părinții ar trebui să-l învețe pe copil să se alimenteze corect încă de la o vârstă fragedă, astfel încât în viitor să își poată inventa cu ușurință propria dietă.
Dietă fără gluten
Deci cum este ea? Trebuie remarcat imediat că o dietă pentru boala celiacă nu este o metodă de tratament, ci doar o oportunitate de a scăpa de simptomele neplăcute ale bolii. Ce să faci dacă un copil are o alergie la grâu? Ce să hrănești? Lista produselor care sunt inacceptabile pentru consumul cu boala celiacă este destul de largă.
Include următoarele produse:
- pâine, făină și alte produse din cereale, cum ar fi orz, ovăz, secară și grâu;
- terci de orz și gris;
- fidea și paste;
- mâncăruri în pesmetpesmet;
- orice conserve;
- muștar, maioneză și alte sosuri industriale;
- dulciuri (turtă dulce, dulciuri, prăjituri);
- produse semifabricate (crnați, găluște, cârnați, cârnați);
- fast food;
- bețișoare de crab;
- coace.
Ce poți mânca?
Să aruncăm o privire mai atentă la asta. De fapt, lista produselor permise este destul de mare.
Meniul fără gluten poate include:
- Carne și pește sub orice formă. Este mai bine să nu cumpărați produse proteice semifabricate gata preparate, deoarece glutenul poate fi deja adăugat la ele.
- Fructe și legume, inclusiv cartofi.
- Hrișcă, orez, mei și porumb.
- Fasole.
- Nuci.
- Lactate.
- Legume și unt.
Dietele fără gluten sunt adesea deficitare în nutrienți și vitamine esențiale. Cel mai bine este să le administrați sub formă de tablete sau capsule. Pentru copii, respectarea unei diete fără gluten este deosebit de dificilă. Ce copil nu vrea să încerce produse de patiserie și dulciuri proaspete. Părinții vor trebui să-l convingă pe copil încă din copilărie că toate aceste produse reprezintă un pericol pentru sănătatea lui. Dacă dezvoltați obiceiurile alimentare corecte, atunci un meniu fără gluten nu va cauza prea multe probleme. Părinții trebuie să facă totul pentru ca copilul să se simtă complet. Poate că, odată cu vârsta, va începe să-și arate caracterul și va mânca în mod deliberat alimente interzise. În acest cazeste necesar să se conducă o conversație preventivă cu copilul. Cel mai probabil, vei avea nevoie de ajutorul unui psiholog. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că o dietă pentru boala celiacă este singura cale de ieșire posibilă.
Meniu tipic
Ce ar trebui să fac dacă copilul meu este alergic la grâu? Ce nu trebuie mâncat în acest caz? O dietă fără gluten pentru copii nu este practic diferită de cea pentru adulți. Singura diferență este în conținutul caloric al dietei. Copiii au nevoie doar de porții mai mici.
Următorul este un exemplu de meniu pentru copiii mai mari:
- 1 zi: la micul dejun - caserolă cu ouă, cacao; pentru al doilea mic dejun - un măr; pentru prânz - supă de mazăre, pilaf și compot; gustare de după-amiază - iaurt; cina - prăjitură de pește și terci de hrișcă.
- 2 zi: la micul dejun - clătite, ceai dulce; pentru al doilea mic dejun - o portocală; la prânz - supă de varză murată, piure de cartofi cu cotlet de pui; pentru o gustare de după-amiază - brânză de vaci și fructe; pentru cină - tocană de legume cu carne de vită.
- 3 zi: la micul dejun - caserolă cu brânză de vaci, ceai; pentru al doilea mic dejun - fructe; la prânz - borș, hrișcă cu tocană, compot; pentru o gustare de după-amiază - fructe cu iaurt sau smântână; pentru cină - sarmale.
- 4 zi: la micul dejun - syrniki cu cacao; pentru un al doilea mic dejun - fructe (pere sau banane); pentru prânz - supă de ciuperci, piure de mazăre și ceai; pentru o gustare de după-amiază - fructe de pădure proaspete și iaurt; pentru cină - ardei umpluți.
- 5 zi: la micul dejun - fursecuri fără gluten; pentru un al doilea mic dejun - fructe (pere sau piersici); pentru prânz - supă de pește, caserolă de cartofi cu pui; pentru o gustare de după-amiază - o banană și un pahar de lapte; pentru cina - salata de legume cuprăjitură de pește.
- 6 zi: la micul dejun - omletă, ceai, bezele; pentru al doilea mic dejun - kiwi cu iaurt; pentru prânz - supă de mazăre, cartofi cu pește; pentru o gustare de după-amiază - fructe (măr sau per); pentru cină - varză înăbușită cu chiftele.
- 7 zi: la micul dejun: caserolă și ceai; pentru un al doilea mic dejun - un pahar de lapte cu nuci, la prânz - supă de legume, piept de pui cu tăiței de hrișcă, pentru o gustare de după-amiază - suc de mere și o portocală; pentru cină - salată de pește cu legume și ierburi.
Cum să hrănești bebelușii?
Reacțiile alergice sunt cele mai grave la copiii mici. Prin urmare, este necesar să le monitorizați alimentația cu o atenție deosebită. În timpul alimentelor complementare, merită evitată utilizarea cerealelor interzise pentru a lua. Încercați să îmbogățiți dieta treptat, asigurându-vă că nu conține gluten. Citiți întotdeauna compoziția produsului de pe ambalaj. Ingredientele pe care un copil nu ar trebui să le mănânce ar trebui să fie ascunse în locuri inaccesibile. În plus, atunci când copilul este prezent, alți membri ai familiei nu ar trebui să le mănânce.
Rețete
Să ne uităm la cele mai simple rețete. Chiar dacă un copil este alergic, asta nu înseamnă că nu poate mânca gustos și variat. Mulți oameni cred că acest lucru este imposibil cu boala celiacă, dar cu abordarea corectă, puteți crea o dietă completă.
Iată câteva rețete pentru cei care suferă de alergii care să ajute la diversificarea meniului:
- Clătite. Principalul lucru este să folosiți făină fără gluten. Orez sau porumb potrivit. Adăugați la el o jumătate de pahar de chefir, un pachet de brânză de vaci și cinci proteine. Compoziția rezultată este bine amestecată și coaptă ca clătitele obișnuite.
- Cheesecake. Trebuie să luați un pachet de brânză de vaci, un ou, o lingură de zahăr, trei linguri de făină fără gluten. Toate componentele sunt bine amestecate. Din masa rezultată, este necesar să modelați prăjiturile mici și să le prăjiți pe ambele părți într-o tigaie. Cheesecake-urile sunt cel mai bine consumate cu smântână.
- Titei de hrișcă/orez cu carne. Boala celiacă nu înseamnă că copilul tău nu poate mânca tăiței. Principalul lucru este că nu ar trebui să fie grâu. Bucățile de carne trebuie prăjite cu grijă cu ardei gras și ceapă. De asemenea, fierbeți fidea de hrișcă sau de orez până se înmoaie. Apoi se adauga in carne. În acest fel de mâncare se adaugă condimente, sos de soia și usturoi după gust.
Fursuri principale
Ce sunt acestea? Toate preparatele obișnuite care sunt prezente în dieta copilului sunt servite în aceeași formă. Merită să acordați atenție pregătirii supelor: acestea nu trebuie să conțină cereale și paste interzise. Salatele nu trebuie îmbrăcate cu maioneză. Ca garnituri, trebuie sa folositi cartofi, hrisca sau orez. În ceea ce privește carnea, principalul lucru este că este proaspătă. Regula principală este să nu fie produse semifabricate. Astfel, puteți fi sigur că nu există conservanți și componente dăunătoare în alimente. Dulciurile pentru bebeluș pot fi preparate independent. Copiilor le plac foarte mult acadelele tradiționale - „Petushki”. Puteți chiar să coaceți prăjituri, doar folosiți făină specială fără gluten pentru asta. De asemenea, merită să vă pregătiți pentru copilpâine specială. Iată câteva rețete simple pentru astfel de feluri de mâncare.
Prăjitură de ciocolată fără gluten
Alergia la grâu la copii nu înseamnă o respingere completă a dulciurilor. Îți poți mulțumi copilul cu un adevărat tort de ciocolată. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 200 de grame de zahăr brun;
- 125 de grame de unt;
- 125 de grame de ciocolată neagră;
- 20 de grame de cacao;
- 50 grame făină de orez;
- un sfert de lingură de praf de copt fără gluten;
- trei ouă;
- nuci după gust.
Într-o baie de apă, topiți untul, adăugați zahăr brun și ciocolată neagră. Amestecul rezultat trebuie agitat până când toate componentele s-au topit și s-au combinat într-o masă omogenă. Se toarnă în ea făină de orez, cacao, praf de copt și se amestecă bine. Adăugați ouăle și nucile. Aluatul se toarnă într-o formă pregătită în prealabil și se coace la 180 de grade timp de 35 de minute. Desertul finit trebuie răcit înainte de servire.
Pâine fără gluten
Ce este special la acest produs? Când vine vorba de o astfel de componentă precum glutenul (care produse îl conțin, s-a discutat mai devreme), primul lucru care îmi vine în minte este pâinea. Cu toate acestea, o reacție alergică la gluten nu înseamnă că un copil nu va putea să-l mănânce pe tot parcursul vieții. Trebuie doar să gătești pâinea corect. Utilizați rețeta de mai jos.
Două lingurițe de drojdie uscată trebuie diluate în 125 ml de apă caldă. adauga unuo lingurita de zahar. Acest amestec trebuie lăsat puțin, astfel încât să facă spumă. Turnați 300 de grame de făină de orez și o linguriță de sare într-un bol, faceți o mică adâncitură în mijlocul toboganului de făină și spargeți un ou în el. Adăugați drojdie la aceasta. Se amestecă toate ingredientele. Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de lichid. Poate fi apă plată, lapte sau iaurt. Apoi aluatul trebuie turnat într-o formă și lăsat să aștepte până își dublează volumul. Pâinea se coace o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade. Pune la frigider înainte de a bea.
Pâine cu banane
Acest fel de mâncare poate fi preparat și pentru copiii diagnosticați cu alergii (conform ICD-10, codul a fost prezentat mai sus). Este o încrucișare între desert și pâine.
100 de grame de unt pre-înmuiat se bat cu 4 linguri de zahăr. Două ouă se adaugă la amestecul rezultat. Două banane trebuie să fie piure, care se adaugă apoi în aluat. Apoi, turnați 150 de grame de orez și 2 linguri de făină de porumb. Adăugați 30 de grame de praf de copt fără gluten și un praf de sare. Aluatul se toarna intr-o tava tapetata cu pergament si se da la cuptor. Mâncarea se gătește timp de o oră la o temperatură de 180 de grade. Servit rece.
Cookie-uri
Alergia la grâu la copii nu înseamnă că trebuie să privezi copilul de simplele bucurii din copilărie. Toți copiii adora prăjiturile. Dacă copilul tău este alergic la gluten, folosește acest simplurețetă.
100 de grame de migdale trebuie măcinate și amestecate cu un pahar de zahăr și o lingură de făină de orez. La amestecul rezultat se adaugă două ouă și se bat bine. După aceea, aluatul se lasă 20 de minute. După acest timp, trebuie bătut din nou bine. Aluatul rezultat se pune intr-o punga de patiserie si se stoarce pe o tava de copt sub forma de cercuri mici. De asemenea, puteți scoate fursecurile cu o lingură. Pune o migdale deasupra. Vasul se coace 20 de minute la 180 de grade.
Concluzie
Alergia la grâu la copii este destul de neplăcută, dar nu cea mai gravă patologie. Sarcina principală a părinților în acest caz este să încerce să facă meniul bebelușului bogat și variat. Copilul trebuie să înțeleagă că nu este foarte limitat în alegerea alimentelor. Puteți găti și inventa împreună noi feluri de mâncare fără gluten. Deci copilul va învăța să trăiască cu boala lui și să mănânce corect, iar tu vei stabili un contact strâns cu el. Mulți părinți aflați în această situație sunt îngrijorați de o întrebare: „Cum va mânca bebelușul în cantina școlii?”. Încercați să discutați în prealabil cu conducerea instituției despre posibilitatea de a oferi un meniu individual.
