Un loc separat în lista aditivilor alimentari comuni este ocupat de aditivul E476. În ciocolată și alte produse de cofetărie, este destul de des folosit ca emulgator pentru a înlocui lecitina naturală E322. Scopul principal al acestei substanțe este de a „face” ciocolata întinsă corespunzător peste umplutură.
Proprietăți E476
Ciocolata cu adaos de unt de cacao se lauda cu un continut mare de grasimi, ceea ce nu se poate spune despre produsele de cofetarie care folosesc putin sau deloc din acest ulei scump. În primul caz, ciocolata se topește ușor, ceea ce îi permite să se răspândească uniform, ceea ce este necesar atunci când faceți ciocolate cu diverse umpluturi.
Pentru a obține acest efect fără a adăuga unt de boabe de cacao scump la produsele de cofetărie, se folosește înlocuitorul său bugetar E476. În ciocolată, acest aditiv este deosebit de popular, dar dacă este atât de sigur este un aspect discutabil.
Metode de obținere
Aditivul alimentar E476 (poate fi denumit „poliglicerol emulgator” în ciocolată) este extras din semințeulei de ricin și ulei de ricin. Prin ele însele, aceste componente sunt sigure pentru sănătate, dar recent poliglicerolul a început să fie produs artificial prin procesarea organismelor modificate genetic.
Produse care conțin
Mai mult, E476 - în ciocolată. Ce este - rău sau beneficiu - de fapt, este destul de dificil să răspundem în unanimitate, deoarece opiniile experților în această chestiune sunt împărțite. Unii numesc această componentă complet sigură, ceea ce este confirmat de numeroase studii, în timp ce alții votează pentru interzicerea acesteia din cauza impactului negativ asupra sănătății.
Acest aditiv poate fi găsit nu numai în ciocolată, deși în acest produs se găsește cel mai des. În prezent, cu adaosul acestei substanțe se fac diverse sosuri populare, de exemplu, ketchup și maioneză. În plus, această „yeshka” se găsește în sosuri gata preparate și în supele subțiri vândute în ambalaje sub vid.
Prezența E476 în ciocolată, al cărei efect asupra corpului este evaluat drept „neutru”, de asemenea, nu afectează în niciun fel gustul produsului. Acest supliment alimentar este, de asemenea, inodor și, datorită acestor proprietăți, sfera sa de aplicare este atât de largă.
Alte nume
Uneori, producătorii de alimente nu indică pe ambalajul produselor lor date care încep cu litera „E” înspăimântătoare. Cu toate acestea, ei nu au dreptul de a ascunde informații despre conținut, deciadesea emulgatorii, aromele, coloranții și diverșii potențiatori de aromă sunt denumiți prin alte nume, mai puțin cunoscute. De exemplu, E 476 poate fi indicat și pe ambalajul produsului ca:
- poliglicerină;
- lecitină animală;
- ester de poliglicerol;
- lecitină de soia;
- poliricinoleat;
- Poliricinoleat de poliglicerol;
- poliricinoleat.
Aplicație
După cum sa menționat mai sus, lecitina de soia E476 din ciocolată este necesară pentru ca aceasta să se topească și să curgă în jurul umpluturii „corect”. Cu toate acestea, acest proces are o altă latură - cu cât este mai multă grăsime în ciocolată, cu atât se topește mai bine. Dar multă grăsime este întotdeauna un lucru bun?
Mulți producători de produse de cofetărie nu ascund faptul că folosesc acest emulgator și, dimpotrivă, se concentrează pe el. În opinia lor, este posibil să se evite efectele nocive ale grăsimii vegetale asupra organismului doar prin eliminarea acesteia și înlocuirea acesteia cu lecitină de soia. E476 din ciocolată este tocmai acest înlocuitor, care este prezentat ca o substanță utilă oamenilor.
În ciuda acestui fapt, pe internet apar în mod regulat rapoarte neconfirmate conform cărora această substanță este periculoasă pentru sănătate. De exemplu, sunt indicate informații conform cărora, datorită conținutului ridicat de E476 din ciocolată și a utilizării frecvente a acestuia, ficatul și rinichii au crescut la animalele de experiment. Cu toate acestea, astăzi nu există o confirmare oficială a dăunării lui E476.
Țări în care aditivul este permis
Aditiv E476 a trecut teste medicale independente, care au arătat că nu dăunează sănătății umane. În acest sens, în majoritatea țărilor această substanță este aprobată pentru utilizare. Inclusiv țările UE, Rusia și Ucraina. Același lucru este valabil și pentru Regatul Unit, unde emulgatorul E476 din ciocolată a fost testat de FSA, o agenție de renume care controlează standardele alimentare guvernamentale.
Opinia producătorilor
Majoritatea producătorilor de alimente pretind că folosesc E476 pentru problemele legate de sănătatea consumatorilor. Printre acestea se numără companiile de renume mondial Nestle și Hershey. Acesta este motivul pentru care suplimentul E476 poate fi adesea văzut în alimentele pentru bebeluși. Astfel, producătorii doresc să elimine daunele grăsimilor vegetale asupra organismului, deși adepții unui stil de viață sănătos susțin că acest lucru se face pentru a economisi bani.
Proprietăți utile
Calitățile pozitive ale E476 includ faptul că datorită ușurinței de obținere a acestuia este considerat un aditiv destul de „ieftin”, iar toate produsele care folosesc acest emulgator sunt considerate a fi bugetare.
În ceea ce privește deficiențele, acestea nu au fost găsite ca atare, totuși, oponenții a tot ceea ce este nenatural evită totuși să folosească produse cu acest aditiv. Cert este că mai devreme, pentru obținerea E476 - semințe de ricin și ulei de ricin se foloseau exclusiv componente vegetale. Când a început utilizarea în masă a acestei substanțe în producția de diverse produse, pentru sinteza oțelului săucultivați plante modificate genetic.
Daune E476
În cursul cercetărilor științifice, s-a constatat că acest supliment are un efect negativ asupra proceselor metabolice din corpul uman. În plus, alimentele care conțin acest element pot duce la tulburări digestive.
În acest sens, utilizarea produselor de ciocolată cu E476 în compoziție ar trebui abandonată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. În acest caz, este mai bine să acordați preferință produselor care folosesc un înlocuitor natural pentru poliglicerol - lecitina E322.
E322
Principalele surse naturale de lecitină E322 sunt unele legume și fructe, ouă, ficatul și arahide. În ceea ce privește producerea acestei substanțe la scară industrială, în acest caz se folosesc deșeuri din ulei de ricin și produse din soia.
E322 are proprietăți antioxidante și tensioactive și, prin urmare, este adesea folosit la fabricarea produselor alimentare ca emulgator. Când este folosită în cantități rezonabile, lecitina nu numai că nu este dăunătoare, ci chiar și benefică pentru organism.
Nu e de mirare, deoarece această substanță este prezentă în aproape toate celulele corpului uman și este necesară pentru reînnoirea și refacerea acestora. Lecitina are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcționării creierului și este responsabilă pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
Cu lipsa acestei substanțe în organism, poate apărea o absorbție slabădiverse medicamente. În plus, lecitina previne formarea diverșilor compuși toxici, care pot duce la tulburări grave și probleme de sănătate.
Lecitina este contraindicată persoanelor cu intoleranță la această componentă, precum și celor care sunt predispuse la alergii. În produsele alimentare, E322 se găsește cel mai adesea în ciocolată, produse de panificație și produse cu lapte acru, dar merită reținut că toate aceste produse trebuie consumate în cantități rezonabile, fără a depăși dozele zilnice recomandate.
