Vinovații majorității bolilor sunt stresul, alimentația necorespunzătoare și mediul poluat. Toată lumea poate minimiza daunele acestor factori cu ajutorul vitaminelor. Aceasta înseamnă că cunoștințele despre vitamine sunt necesare în special pentru omul modern.
Cum au fost descoperite vitaminele
Proprietățile benefice ale vitaminelor erau cunoscute în Egiptul antic. Oamenii au observat că consumul anumitor ierburi și fructe poate îmbunătăți semnificativ starea de bine și chiar poate accelera recuperarea după boli.
De exemplu, cei care aveau dificultăți cu vederea au fost sfătuiți de către vindecătorii antici să mănânce ficat. Cu toate acestea, nu aveau idee că proprietățile sale benefice în acest caz se datorează conținutului ridicat de vitamina A.
Herboristii și vindecătorii se bucurau de un mare respect în rândul tuturor popoarelor. Dar, deși omenirea de-a lungul istoriei sale a ghicit ce funcție importantă au anumite substanțe pentru organism, studiul intenționat al vitaminelor a început cu doar o sută de ani în urmă. Chiar și la sfârșitul secolului al XIX-lea. se credea cărolul principal al alimentelor este de a furniza proteine, grăsimi și carbohidrați organismului.
De fapt, descoperitorul vitaminelor a fost medicul rus Lunin Nikolai Ivanovici. A efectuat experimente pe șoareci și a observat un fapt interesant. Șoarecii care au fost hrăniți cu lapte integral au rămas sănătoși, în timp ce cei hrăniți cu componente ale laptelui izolate artificial au început să se îmbolnăvească și în cele din urmă să moară. Așa s-au descoperit vitaminele.
Conceptul, clasificarea substanțelor deschise, în ciuda acestui fapt, nu a devenit realizarea unui anume om de știință. Și deși au fost descoperite de un medic rus, denumirea de „vitamine” a fost propusă de chimistul polonez Kazimir Funk, iar diverși cercetători din mai multe țări au primit Premiul Nobel pentru studierea efectului lor asupra organismului.
Ce rol au vitaminele în metabolism
Când organismul primește mai puțin anumite substanțe, este plin de probleme specifice de sănătate. Consecințele deosebit de acute pot fi atunci când o proporție mică în dietă este alimente care conțin vitamine. Prin urmare, clasificarea vitaminelor conține de obicei o listă a surselor lor naturale.
Dacă găsești consecințele lipsei anumitor elemente, ar trebui să contactezi un nutriționist. Dar puteți încerca să umpleți singur deficitul. Pentru a face acest lucru, oamenii moderni, în special locuitorii orașelor mari, ar trebui să acorde o atenție deosebită dietei lor și prezenței în ea a alimentelor care conțin diverse vitamine.
Clasificarea vitaminelor în funcție de participarea laprocesele fiziologice interne împart aceste substanțe în trei categorii:
- antioxidanți;
- prohormoni;
- vitamine enzimatice (cele implicate în metabolism).
Aceste subcategorii vor fi discutate mai detaliat mai jos.
Antioxidanți
Acesta este acid ascorbic, vitaminele A, K și E. Antioxidanții pot preveni boli grave, cum ar fi cancerul sau bolile de inimă.
În procesul vieții, în organism se formează radicali liberi - molecule de oxigen care au o activitate foarte mare. Le lipsește un electron și tind să umple acest loc cu electroni din alte molecule. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi, protejând celulele de deteriorare. Și dacă organismul nu primește suficienți din ele, atunci radicalii liberi continuă să caute un electron pentru a se reface. Când se întâmplă acest lucru, ele devin în siguranță, dar celula care a pierdut electronul continuă procesul descris.
Prohormoni
Acestea sunt substanțe din care se formează ulterior hormonii. Acestea includ vitamina D și vitamina A sub formă de acid retinoic. Produsul de descompunere a vitaminei D joacă un rol activ în procesele asociate cu metabolismul calciului în organism. Și acidul retinoic este necesar pentru refacerea epiteliului.
Vitamine enzimatice
Această categorie include vitamina K, vitamina A, precum și vitaminele B, acidul nicotinic și folic. Schimbul de proteine, carbohidrați și grăsimi în organism are loc cu participarea lor activă. De exemplu, vitamina B1 este crescutăcantitățile sunt necesare cu efort fizic crescut, precum și cu o cantitate mare de carbohidrați în dietă. Datorită deficienței sale, produsele de descompunere a carbohidraților se acumulează în organism.
Cum sunt măsurate cerințele de vitamine
De asemenea, este necesar să se facă distincția între conceptul de necesar zilnic de vitamine și aportul zilnic. Primul concept este cantitatea necesară pentru funcționarea sănătoasă a organismului și nu coincide întotdeauna cu al doilea. Aportul zilnic este adesea mai mic decât necesar, deoarece vitaminele sunt absorbite doar parțial în timpul absorbției.
Dozele farmacologice și fiziologice stabilite ale fiecărei vitamine pentru oameni. Fiziologice reprezintă cantitatea de care o persoană are nevoie pentru o viață plină. Dozele farmacologice le pot depăși de multe ori, deoarece au drept scop rezolvarea unor probleme specifice în funcționarea anumitor organe și sisteme.
Sexul, vârsta, activitatea fizică, condițiile în care trăiește o persoană - toți aceștia sunt factori care determină ce vitamine are nevoie o persoană. Clasificarea vitaminelor în funcție de nevoi este elaborată de nutriționiștii fiecărei țări. Pentru o sănătate fizică și psiho-emoțională cu drepturi depline, este necesar să te ghidezi după recomandările care sunt propuse de experți pentru un anumit grup de oameni.
Când cumpărați produse, trebuie să luați în considerare nu numai valoarea lor energetică, ci și să acordați atenție dacă acestea conținvitamine. Pentru adolescenți, femei însărcinate și sportivi, informațiile despre cerințele nutriționale și de vitamine din aceste categorii sunt întotdeauna disponibile pe scară largă.
Clasificarea, caracteristicile și nevoile fiecărui grup sunt individuale. De exemplu, pentru femeile care plănuiesc o sarcină, administrarea de acid folic este deosebit de importantă. Pe de altă parte, pregătindu-se pentru a deveni mamă, este necesar să se mențină un echilibru în aportul de calciu și să compenseze deficitul de vitamina D. Același lucru este valabil și pentru sportivi, studenți, muncitori care lucrează în trei schimburi: un reprezentant al oricăruia dintre aceste categorii ar trebui să se gândească la timp la o alimentație bună sau la utilizarea aditivilor sintetici.
Vitamine liposolubile și solubile în apă: clasificare, funcții pe subgrupe
După cum sa discutat, vitaminele se împart în trei subcategorii importante. Funcțiile specifice fiecărei substanțe explică faptul că anumite diete nu pot fi urmate de o persoană mult timp. La urma urmei, fiecare element este necesar pentru anumite procese din organism, fără de care activitatea vitală poate fi perturbată.
Dar pe lângă împărțirea în funcție de criteriul participării la procesele fiziologice, există încă două categorii în care sunt împărțite vitaminele. Clasificarea vitaminelor în solubile în apă și solubile în grăsimi nu este mai puțin importantă. Vitaminele solubile în grăsimi sunt stocate în țesuturile grase, așa că o supradoză cu ele este mai periculoasă decât o supradoză cu cele solubile în apă.
Aceștia din urmă sunt rapid eliminați din organism cu lichid. Ficat de animale și de pește, ouă, unt, spanac, cartofi copți -departe de o listă completă de alimente care conțin vitamine liposolubile. Clasificarea surselor lor va fi prezentată complet în tabelul de mai jos. Alimentele care conțin vitamine solubile în apă includ o varietate de fructe și legume, legume cu frunze verzi, cereale, ouă, semințe și nuci.
Clasificarea vitaminelor: tabelul nutrienților din alimente
Lista de alimente care conțin vitamine solubile în apă și liposolubile arată astfel:
| С | Conopida, citrice, coacaze albe si negre, macese, rowanberries, ardei gras, marar, patrunjel, kiwi, capsuni |
| PP | Carne de vită, ficat de vită, miel, iepure, pui, cod, fasole, orz și orz perlat |
| B1 | Mazăre, ficat de porc și vită, fasole, pâine integrală, hrișcă, orz și fulgi de ovăz |
| B2 | Pui, chefir, hrișcă, macrou, brânză, brânză de vaci, ou, cod, spanac, hering |
| B6 | Mei, fasole, orz, orz perlat și hrișcă, cartofi, ficat, mazăre, diverse cărnuri |
| B12 | Brânză de vaci, pește, ficat de vită, roșii, gălbenuș de ou, brânză |
| Vitamina A | Ouă, ficat de cod, caviar roșu, ficat de vită, unt |
| Beta-caroten | Ardei, morcovi, aronia, spanac, caise, salata verde, morcovi |
| E | Cătină, măsline, porumb, floarea soareluiunt, mazăre |
| K | Mcriș, ouă, dovleac, varză, conopidă, svela, roșii, morcovi, ouă |
| D | Ouă, pește gras, ficat de cod. Produs și în piele atunci când este expus la lumina soarelui |
Apropo, clasificarea chimică a vitaminelor corespunde nu numai capacității lor de a se dizolva în apă. De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că vitaminele din diferite grupuri se comportă diferit în procesul de gătit. De exemplu, vitaminele solubile în grăsimi pot fi conservate atunci când sunt gătite, în timp ce majoritatea vitaminelor solubile în apă se descompun rapid.
Semne de beriberi
Nu întotdeauna un adult are suficient timp să acorde atenție compoziției alimentelor consumate. Prin urmare, lipsa de vitamine este o întâmplare comună. Dar cel mai adesea în rândul populației nu există o absență completă în organism a vreunei vitamine (avitaminoză), ci a celorl alte tipuri. Aceasta este fie hipovitaminoză (conținut scăzut), fie aport subnormal, care apare atunci când se consumă vitamine într-o cantitate mai mică decât cea normală.
Lipsa substanțelor descrise se exprimă în moduri diferite, dar cu hipovitaminoză și consum subnormal, semnele sunt frecvente:
- slăbiciune;
- oboseală;
- iritabilitate.
Cu un consum subnormal și hipovitaminoză, nu este întotdeauna necesar să luați vitamine sintetice, uneori este suficient să ajustați dieta. Laberiberi, simptomele sunt mai severe. În acest caz, trebuie să consultați un medic.
Legume și fructe - singura sursă de vitamine?
Informația conform căreia majoritatea tipurilor de fructe și legume sunt un adevărat depozit de vitamine este o vedere ușor unilaterală. Într-adevăr, clasificarea vitaminelor solubile în apă și a surselor lor arată că cele mai multe dintre ele pot fi completate prin consumul de fructe și legume. Dar, de exemplu, vitamina D nu se găsește deloc în alimentele vegetale. Prin urmare, vegetarianismul, susținut de mulți în ultima vreme, este departe de a fi cel mai sănătos mod de a mânca.
Dieta ar trebui să conțină cât mai multe produse diferite, deoarece aproape fiecare tip de alimente conține o compoziție specială necesară organismului. Sunt foarte puține produse care să nu conțină deloc substanțele descrise (de exemplu, zahăr). Toate celel alte alimente includ anumite vitamine.
Semnificația, clasificarea și conținutul elementelor utile dintr-un anumit tip de aliment sunt disponibile publicului. Prin urmare, cu o lipsă de vitamine, merită să se determine care alimente nu sunt suficiente în dietă. Introducerea la timp a soiului va ajuta la prevenirea beriberiului și a multor boli.
Ar trebui să iau vitamine
Omul antic care a trăit în junglă a consumat o cantitate mare de vitamine. Așadar, mecanismul evoluției a ordonat că la noinu sunt sintetizate de organism (excepția este vitamina D). În plus, este necesar să se țină cont de stilul de viață sedentar al unei persoane moderne. La urma urmei, dacă un țăran în secolul al XVIII-lea. și-ar putea satisface nevoia de vitamine B mâncând un covor de pâine pe zi, atunci este puțin probabil ca un oraș modern să consume o asemenea cantitate de făină.
Pentru ca dieta să fie completă, trebuie să vă amintiți valoarea diferitelor alimente și care este clasificarea vitaminelor. Pe scurt, soluția problemei arată astfel: fie trebuie să aveți o dietă variată, fie să luați multivitamine sintetice cumpărate de la farmacie.
