Vitaminele sunt garanția sănătății și a funcționării normale a tuturor organelor și sistemelor. Ce vitamine există, care este semnificația lor, ce alimente conțin substanțe utile și care este necesarul zilnic de ele? În continuare, vom vorbi despre vitaminele specifice și despre importanța acestora pentru organism. Dar mai întâi, totuși, pe scurt despre funcțiile generale ale acestor substanțe utile, precum și despre istoria descoperirii lor.
Care este importanța vitaminelor în viața umană?
Semnificația biologică a acestor substanțe benefice constă în participarea lor activă la toate, fără excepție, procesele metabolice și oxidative, susținând apărarea imunitară a organismului. Sunt vitaminele care contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a tuturor organelor și sistemelor - atât în copilărie, adolescență, maturitate, cât și în perioada embrionară. Vitaminele sunt conținute în alimente (și valoarea lor este proporțională cu valoarea alimentelor în general - menținerea unei vieți normale și a sănătății), dar pot fi prezentate și separatdroguri. Complexele multivitaminice sunt prescrise numai de medicul curant și conform indicațiilor. Autoadministrarea unor astfel de complexe amenință cu hipervitaminoză - o boală care este rezultatul unei supradoze de vitamine.
Când a aflat omenirea despre vitamine?
Se știe de mult timp că anumite produse pot combate mai eficient anumite boli. Chiar și egiptenii antici știau că ficatul ajută la orbirea nocturnă - o tulburare în care capacitatea de a vedea clar la amurg dispare sau este afectată. Și în prima jumătate a secolului al XIV-lea, un medic și nutriționist al dinastiei Yuan din China a elaborat o lucrare în trei volume, Important Principles of Food and Drink, în care a sistematizat cunoștințele disponibile la acea vreme despre rolul terapeutic al nutriției.. El a mai susținut că o dietă variată este esențială pentru menținerea sănătății.
Originile doctrinei moderne a vitaminelor sunt expuse în lucrările omului de știință rus N. Lunin. Cercetătorul a hrănit șoarecii separat cu toate elementele cunoscute ale laptelui de vacă, iar când subiecții experimentali au murit, a ajuns la concluzia că doar grăsimile, proteinele, carbohidrații, apa și sărurile nu erau suficiente pentru organism, era nevoie și de substanțe suplimentare. Concluzia sa nu a fost luată în serios de comunitatea științifică la început - din motivul că mulți oameni de știință nu au putut obține aceleași rezultate. După cum sa dovedit mai târziu, motivul a fost că au folosit zahăr din lapte, care conține puțină vitamina B, și nu trestie.
În anii următorise acumulau alte date care confirmau existenţa acestor substanţe. Importanța vitaminelor în funcționarea normală a corpului uman a început să primească o importanță mai mare. Prima vitamina care vindecă beriberi, o boală cauzată de lipsa de tiamină din organism, a fost descoperită în 1911. În 1929, Holkins și Aikman au primit Premiul Nobel pentru descoperirea unor substanțe utile. În anii treizeci, patruzeci, cincizeci, oamenii de știință au continuat să descopere noi vitamine.
Cum se numesc și sunt clasificate vitaminele?
Vitaminele sunt numite după literele alfabetului latin. Denumirile pe care le folosim și astăzi au fost adoptate de Comisia pentru Nomenclatură a Uniunii Internaționale de Chimie Pură și Aplicată în 1956. Până acum, se obișnuia să se împartă vitaminele în funcție de solubilitatea lor în apă sau în grăsimi în solubile în apă și solubile în grăsimi.
Semnificația vitaminelor liposolubile este că acestea tind să se acumuleze în corpul uman și sunt excretate lent, iar sursa lor principală este hrana de origine animală. Majoritatea vitaminelor solubile în apă, la rândul lor, previn procesele de îmbătrânire celulară, sunt un substitut valid pentru proteinele animale și sunt implicate în toate procesele metabolice.
La începutul anilor patruzeci ai secolului al XX-lea, A. Palladin a sintetizat un analog al vitaminei K, care a fost dizolvat în apă. Ulterior, s-au obținut alți analogi de vitamine solubili în apă. Toate acestea duc la faptul că împărțirea acceptată a vitaminelor își pierde sensul.
La ce este utilă vitamina A și ce alimente o conțin?
Vitamina A(retinolul este o vitamină gata preparată; carotenul este transformat în vitamina A în corpul uman) a fost una dintre primele care au fost descoperite. Valoarea vitaminei pentru oameni este că este implicată în reglarea sintezei proteinelor, este un antioxidant, încetinește procesul de îmbătrânire și contribuie la normalizarea metabolismului. Vitamina joacă un rol important în formarea dinților și a țesutului osos, a grăsimii corporale, este necesară pentru formarea și creșterea de noi celule. Vitamina A este de asemenea importantă prin faptul că vă permite să vedeți clar noaptea datorită formării unui pigment care are capacitatea de a capta chiar și cea mai slabă lumină. Aceeași substanță este responsabilă pentru hidratarea suficientă a ochilor, prevenind uscarea acestuia și rănirea ulterioară.
Retinolul este necesar pentru a susține sistemul imunitar și a lupta împotriva infecțiilor, crește funcția de barieră a membranelor mucoase, stimulează activitatea leucocitelor. Vitamina protejează împotriva răcelilor și gripei, a bolilor sistemului respirator și digestiv, precum și a tractului genito-urinar. Prezența retinolului este unul dintre principalii factori care în țările dezvoltate, copiii tolerează mai ușor rujeola și varicela. Chiar și pacienții cu SIDA, vitamina A prelungește viața.
Substanța are un efect pozitiv asupra funcționării plămânilor, este necesară pentru menținerea țesuturilor epiteliale, vindecarea accelerată a rănilor, asigură dezvoltarea normală în timpul sarcinii și reduce riscul de complicații precum nou-născutul subponderal.
Necesarul zilnic pentru o vitamină este de 800-1000 mcg pentru adulți, 1000-1400 mcg pentru femeile însărcinate și care alăpteazămame, 400-1000 mcg pentru copii. Pragul superior de consum admisibil este de 3000 micrograme. Principalele surse ale substanței benefice sunt legumele galbene și verzi, leguminoasele, caise, ierburile, uleiul de pește, laptele, margarina, brânza, gălbenușul de ou, ficatul, smântâna și așa mai departe.
Ce sunt vitaminele B?
Vitamina B a fost descoperită în 1912, dar curând a devenit clar că acesta nu era un compus, ci un întreg complex de substanțe. Această grupă este unită de prezența azotului în compoziția moleculei. Semnificația fiziologică a vitaminelor B pentru organism este foarte mare:
- Tiamina, sau B1, este necesară pentru a asigura procesarea adecvată a grăsimilor, carbohidraților și proteinelor în energie. Se găsește în hrișcă, mazăre verde, fulgi de ovăz.
- Riboflavina, sau B2, este implicată în toate procesele metabolice din organism. Se găsește în produse lactate, drojdie, paste, pâine albă.
- Colina, sau B4, protejează celulele de distrugere și deteriorare, ajută la pierderea în greutate, normalizează nivelul de zahăr. Se găsește în gălbenușul de ou, rinichi și ficat, brânză de vaci, uleiuri vegetale nerafinate.
- Acidul pantotenic, sau B5, eliberează energie din alimente. Din alimente găsite în ficat, carne de pasăre, legume verzi, caviar de pește.
- Piridoxina, sau B6, este necesară pentru a asigura activitatea sistemului nervos, participă la metabolismul carbohidraților, promovează sinteza anticorpilor. Vitamina găsită în spanac, morcovi, leguminoase și cereale, produse lactate, pește, ficat.
- Biotina, sau B7, vindecă țesutul nervos și măduva osoasă; esential pentru o piele sanatoasași păr. Se găsește în drojdia de bere, tărâțe nutritive, germeni de grâu, portocale, inimă de vită.
- Inozitol, sau B8, stimulează creierul, previne ateroscleroza și reglează nivelul colesterolului. Vitamina găsită în miere, citrice, leguminoase, ficat.
- Acid folic sau B9. Valoarea vitaminei este foarte mare în timpul dezvoltării embrionare a fătului, contribuie la dezvoltarea normală a sistemului nervos, diviziunea celulară. Se găsește în drojdie, leguminoase, citrice, făină integrală.
- Cobalamina, sau B12, promovează activitatea sistemului nervos. B12 se găsește numai în produsele de origine animală.
- Acidul orotic, sau B13, normalizează funcționarea ficatului, este necesar în timpul dezvoltării embrionare, îmbunătățește funcția sexuală. În alimente, există în rădăcină, zer.
- Acidul pangamic, sau B15, scade nivelul de colesterol, elimină hipoxia și crește durata de viață a celulelor. Se găsește în semințe de plante, sâmburi de caise, cereale integrale.
- Laetral, sau B17, încetinește procesul de îmbătrânire a organismului și are proprietăți analgezice. Se găsește în sâmburele de prune, mere, caise, cireșe, piersici.
Care alimente au cele mai multe vitamine B?
Valoarea vitaminelor B pentru o persoană este foarte mare, aceste substanțe nu se acumulează în organism, așa că este necesar să le reumplem zilnic și în cantități suficiente. Majoritatea substanțelor din acest grup se găsesc în produse lactate, leguminoase, ficat, gălbenuș de ou și drojdie. Mulți au deficit de vitamine B, deoarece substanțele sunt distruse de zahăr rafinat, nicotină, cofeină și alcool, pe care omul modern le consumă zilnic.
De ce are nevoie organismul de vitamina C?
Vitamina C, sau acidul ascorbic, joacă un rol important în procesele redox din corpul uman, în metabolismul altor nutrienți, în sinteza colagenului și a hormonilor steroizi. Valoarea vitaminei în nutriție se datorează capacității sale de a regla coagularea sângelui, de a crește rezistența organismului uman la diferite infecții, efecte antialergice și antiinflamatorii. Acidul ascorbic protejează, de asemenea, împotriva efectelor negative ale stresului.
Există date medicale care arată cât de mare este importanța biologică a vitaminei în prevenirea cancerului. Acidul ascorbic este capabil să prevină dezvoltarea cancerului de esofag, colon, vezică urinară. Din cauza epuizării rezervelor de vitamina C din țesuturi, pacienții oncologici dezvoltă o deficiență generală de vitamine, necesitând administrarea suplimentară de nutrienți.
În plus, vitamina ajută la eliminarea substanțelor toxice și a otrăvurilor din organism în concentrații mici, reduce impactul unor alergeni. Acidul ascorbic protejează pereții vaselor de sânge de depunerea colesterolului și ajută organismul să absoarbă mai eficient alte substanțe utile.
Nevoia de vitamina C a unei persoane depinde de sex și vârstă, de cantitatea deobiceiurile, munca prestată, starea de naștere sau hrănire a unui copil. Atât pentru bărbați, cât și pentru femei, de regulă, este suficient să consumați 60 mg de acid ascorbic zilnic, sugarii au nevoie de 30 mg de vitamina C, copiii de la 6 la 12 luni - 35 mg, de la unu la trei ani - 40 mg, de la patru până la zece ani - 45 mg, până la paisprezece-cincisprezece - 50 mg. În timpul alăptării, femeilor li se recomandă să consume zilnic 95 mg de acid ascorbic, iar în timpul sarcinii - 70 mg, valoarea vitaminei este atât de mare în această perioadă. Conform celor mai recente date ale OMS, fumătorii au nevoie și de acid ascorbic suplimentar.
Conține acid ascorbic în mazăre verde proaspătă, varză albă, cartofi, ceapă verde, ardei roșu și verde, ridichi, portocale, pepeni, căpșuni de grădină, lămâi (apropo, citricele conțin mai puțină vitamina C decât, pt. exemplu,, în piper), coacăze roșii și negre, trandafir sălbatic.
Ce este tocoferolul și cum este util?
Valoarea vitaminei E este că această substanță protejează eficient organele și sistemele de efectele nocive ale toxinelor, îmbunătățește circulația sângelui, reduce oboseala, stimulează tonusul vascular, încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor, îmbunătățește nutriția acestora, este un antioxidant puternic. Tocoferolul are un efect pozitiv asupra funcției de reproducere, servește ca profilaxie împotriva cancerului.
În cazul unei supraabundențe de vitamine în organism pot apărea dureri de cap, vedere încețoșată, amețeli, convulsii, disconfort la nivelul inimii și stomacului. Simptomele lipsei de tocoferol sunt o scădere a sexualitățiipofte, tulburări menstruale la femei și producție redusă de spermă la bărbați, slăbiciune și apatie, apariția petelor de vârstă „senile” pe piele, distrofie musculară.
Sursele alimentare de vitamina E includ uleiuri vegetale, unt, produse lactate, ouă de pui, broccoli, spanac, germeni de cereale, ficat, carne, cereale integrale. Doza zilnică pentru adulți este de 8-20 mg, pentru copii până la un an - 3-4 mg, de la unu la trei ani - 6 mg, de la patru la zece ani - 7 mg. Nevoia de vitamina pentru copiii cu vârsta peste 11 ani este aceeași ca și la adulți - 8-10 mg. Femeile însărcinate au nevoie de 10 mg de tocoferol pe zi, crescând la 12 mg în timpul alăptării.
Ce procese reglează vitamina K?
Valoarea principală a vitaminei pentru corpul uman este că previne sângerarea și hemoragia. Această substanță este necesară pentru a asigura coagularea normală a sângelui. În mod normal, organismul sintetizează vitamina K singur, dar dacă o luați suplimentar ca parte a unei multivitamine, nu va fi rău.
De asemenea, substanța este necesară pentru formarea și refacerea țesutului osos, asigurând sinteza proteinelor osoase. Vitamina K este implicată în procesele redox și ajută la prevenirea osteoporozei.
Necesarul zilnic nu a fost încă stabilit cu precizie, deși importanța unei vitamine pentru organismul uman este enormă. În caz de lipsă de substanță, fenomene hemoragice și încălcare aabsorbția grăsimilor. Medicii cred că aveți nevoie de 60-140 de micrograme de vitamina K zilnic, sau aproximativ 1 microgram de substanță pe kilogram de greutate. În plus, vitamina K poate fi prescrisă în timpul sarcinii, administrată înainte de operație sau naștere.
Ar trebui să iau vitamina D?
Vitamina D este necesară în special în copilărie. Receptorii specifici care recunosc o substanță se găsesc în aproape fiecare celulă a corpului uman, așa că valoarea vitaminei D nu poate fi limitată la faptul că este „bună pentru oase și dinți”. Un nivel scăzut al acestei substanțe duce la boli cardiovasculare, autoimune, oncologice, procese inflamatorii cronice și este asociat cu un risc crescut de a dezvolta boli infecțioase.
Sursa principală a substanței sunt razele soarelui, dar cantitatea de soare pe care o primim este insuficientă pentru a menține nivelul necesar de vitamina D. Substanța se găsește în gălbenușul de ou, lactate, ulei de pește, caviar. Valoarea unei vitamine în alimentația umană nu se limitează la proprietățile benefice ale substanței în sine - utilizarea acestor produse crește aprovizionarea organismului cu alte elemente vitale.
Cum este utilă vitamina PP?
Vitamina PP (acid nicotinic) este responsabilă de funcționarea sistemului digestiv: stimulează producția de suc gastric și procesul de mișcare a alimentelor în intestine. De asemenea, substanța este implicată în sinteza hormonilor. Deficiența sa se manifestă prin insomnie, slăbiciune,diaree, dermatită, apatie, uscăciune și descuamare a pielii.
Cu o dietă echilibrată, deficitul de vitamine nu amenință, deoarece o cantitate mare de vitamina PP se găsește în produsele lactate, pește, carne de porc, roșii, grâu, hrișcă și așa mai departe. În timpul tratamentului termic, substanța își păstrează proprietățile benefice.
Ce sunt complexele de multivitamine?
Importanța vitaminelor în nutriție (completă, variată și rațională) nu poate fi subestimată. Aceste substanțe sunt vitale pentru organismul uman, dar uneori una sau alta vitamină nu este suficientă. Apoi complexele artificiale de vitamine vin în ajutor.
Multivitaminele sunt preparate care includ cele mai importante vitamine, precum și minerale suplimentare și substanțe organice. De regulă, astfel de complexe conțin vitaminele A, grupele B, C, D, E, acizi grași omega-3, precum și calciu, magneziu, fosfor, fier și așa mai departe.
Puteți lua complexe multivitamine numai conform indicațiilor medicului dumneavoastră. Există preparate vitaminice speciale pentru copii și adolescenți, vârstnici, cei care suferă de anumite boli, femei însărcinate și mame care alăptează. Pentru copii, precum și pentru femeile aflate în poziție, sunt necesare substanțe utile în cantități suficiente pentru creșterea normală a organismului.
