Proteina plasmatică găsită în sângele bovinelor se numește albumină serică bovină. Este folosit în cercetarea medicală și biochimică. Albumina este prezentă în carne și lapte, precum și în sângele tuturor mamiferelor.
Ce este albumina serică
Acest tip de proteine este cel mai comun și reprezintă aproximativ 70% din compoziția totală de proteine a sângelui. Albumina serică bovină este bine studiată, concentrația sa în sânge este de 35-55 mg/ml.
Forma acestui tip de proteine este un elipsoid oblat, care constă din 607 aminoacizi. Conform structurii spațiale, albumina este împărțită în trei domenii, fiecare dintre acestea incluzând 2 subdomenii.
Proteina și-a găsit o aplicație largă în practica de laborator datorită prețului scăzut, izolării ușoare și studiului suficient al proprietăților.
Cum să obțineți albumină serică
Puteți obține BSA în următoarele moduri:
- Se ia ser de sânge, se adaugă apă într-un volum care depășește de 20 de ori volumul de ser. Pentru a stabili globulina, se adaugă acid acetic. Lichidul decantat este filtrat și neutralizat cu sifon. Dializa și evaporarea la 40 oC eliberează majoritatea sărurilor.
- Eliberează sânge de la un animal într-un volum de câțiva litri. Se răcește și se așteaptă coagularea. Sângele proaspăt nu trebuie agitat, astfel încât locul de producere a albuminei trebuie ales în imediata apropiere a locului de sacrificare. După coagularea sângelui, este tăiat în bucăți și transferat în boluri cu fundul cu găuri. Zerul de scurgere este colectat și evaporat la 40 oC. Restul va fi albumină. Amestecarea va rupe și va strica produsul.
De la 5 tauri puteți obține 20 de litri de sânge și până la 2 kilograme de albumină.
Albumina serică bovină poate să nu fie suficient de omogenă, așa că este necesară o purificare suplimentară. Cea mai populară metodă este cromatografia de afinitate.
Se dezvoltă o metodă prin care albumina va fi izolată din soluțiile preparate în formă pură, fără impurități cu greutate moleculară mică.
Alergie la albumină
Alergia la albumina serică bovină este frecventă în copilărie. Deoarece această proteină se găsește la toate mamiferele, inclusiv la oameni, este prezentă în lapte și carne de animale.
Cel mai adesea albumina este cauza principală a alergiei la carnea de vită, dar poate fivinovat de alergii și lapte. De asemenea, albumina bovină este utilizată pe scară largă în fabricarea produselor cosmetice. Proprietățile alergene ale proteinei se pierd parțial la încălzire, astfel încât tratamentul termic prelungit reduce alergenitatea, dar nu o înlătură complet.
La pacienții cu intoleranță la carnea de vită, este adesea observată intoleranța la laptele de vacă. Se observă și o relație inversă. În plus, albumina bovină este similară ca structură cu proteinele altor animale, cum ar fi oile. Prin urmare, atunci când este alergic la carne de vițel, există o alergie încrucișată la alte proteine animale.
Studiile au arătat că copiii cu reacții alergice la proteinele din lapte sunt alergici la lactoglobulină - în 60%, la albumina bovină - în 50%. Studiile cutanate au dat rezultate diferite: o reacție a apărut în 80% din cazuri la lactoglobulină, în timp ce la albumina serică bovină - nu mai mult de 40%. Se știe că în prezența anticorpilor la anumite proteine animale din sânge se formează o alergie permanentă la albumina serică bovină.
Copiii sub 3 ani sunt cel mai adesea alergici la proteinele din lapte. Manifestările sunt diferite: de la erupții cutanate la leziuni severe ale tractului gastrointestinal. Aproximativ 40 de proteine conținute în laptele de vacă pot acționa ca alergeni. Albumina bovină reprezintă aproximativ 1% din proteinele găsite în lapte și 5% în carnea de vită.
Unde se găsește BSA
Proteinele de origine animală conțin proteine. Ele sunt implicate în construirea celulelor, metabolism și sunt importanteelement pentru orice organism. Pentru persoanele cu alergii la proteine, este important să știți ce alimente conțin BSA.
Produsul principal în ceea ce privește conținutul de albumină este carnea de vacă. Prin urmare, dacă sunteți alergic la albumina bovină, trebuie să renunțați la carnea de vită.
Albumina se găsește și în laptele de vacă. Aici este continut intr-o cantitate mai mica, dar poate provoca si alergii. În laptele fiert, proteina își schimbă structura, reducând astfel riscul de alergii.
Albumina se găsește în unele formule pentru sugari. Prin urmare, la identificarea alergenilor, este necesar să se studieze cu atenție compoziția alimentelor pentru copil.
Beneficiile și daunele cărnii de vită
Carnea conține proteine și este necesară organismului. În prezența unei alergii la albumina bovină, se pune întrebarea ce beneficii și daune are carnea de vită. Iată o listă de calități utile:
- saturează corpul cu energie pentru o lungă perioadă de timp;
- cu conținut scăzut de grăsimi;
- crește nivelul hemoglobinei;
- crește rezistența fizică;
- crește performanța mentală.
Beneficiile cărnii depind de hrana animalului și de utilizarea antibioticelor în procesul de reproducere.
Deci, carnea de vită are multe beneficii pentru sănătate, dar este foarte alergică. Acesta este, probabil, principalul său dezavantaj. Prin urmare, persoanele alergice la albumina bovină vor trebui să abandoneze carnea de bovină și să o înlocuiască cu alte specii.
Ce să faci dacă ești alergic la albumină
Când confirmați o alergie la albumina bovină, este necesar să excludeți alimentele periculoase din dietă. Trebuie să știți că exercițiile prelungite pot provoca dezvoltarea bolilor gastro-intestinale. Dietoterapia este principala modalitate de a trata reacțiile alergice.
Pentru un nou-născut, laptele matern este cel mai bun aliment, dar în acest caz, mama ar trebui să-și limiteze consumul de carne de vită și produse lactate. Pentru copiii artificiali, trebuie preparat un amestec slab alergen în care proteinele au suferit o hidroliză suplimentară.
Cauzele alergiilor pot fi diferite:
- predispoziție genetică;
- boală în timpul sarcinii;
- hrănire timpurie.
Testele IgE specifice BSA sunt foarte precise și sunt cele mai frecvent utilizate.
