Intoxicația este considerată o boală comună. Mulți oameni au experimentat această afecțiune cel puțin o dată în viață. Intoxicația poate fi cauzată de prezența bacteriilor în alimente. Oferă informații despre otrăvirea alimentară microbiană, simptomele acesteia, tratament și prevenire.
Tipuri principale de intoxicație
Conform Clasificării Internaționale a Bolilor, aceste afecțiuni sunt cauzate de ingestia de alimente care conțin bacterii sau alte substanțe toxice în sistemul digestiv. Experții disting următoarele tipuri de otrăvire:
- Intoxicații care nu sunt cauzate de expunerea la organisme patogene.
- Toxiinfecții alimentare de origine microbiană.
- Patologii, a căror cauză nu a fost stabilită.
Cele mai multe intoxicații sunt cauzate de bacterii dăunătoare (clostridium, stafilococ, salmonella) care intră în sistemul digestiv.
Trăsături comune tuturor tipurilor de patologii
Nu conteazăce tipuri de microbi provoacă boala, toate aceste afecțiuni sunt caracterizate de următoarele caracteristici:
- Infecția începe brusc.
- Boala poate fi răspândită. Acest lucru se datorează faptului că mai multe persoane folosesc un produs în același timp.
- Cursul bolii este acut, dar nu lung.
Când încep să apară simptomele de intoxicație? Răspunsul la această întrebare depinde de tipul de otrăvire. De exemplu, semnele de salmoneloză, de regulă, încep să deranjeze pacientul după 6-12 ore. În cazul botulismului, perioada de incubație poate fi de la 7 la 10 zile.
Factori care contribuie la apariția patologiei
Cum ajung bacteriile care provoacă intoxicație în alimente și în tractul gastrointestinal? Organismele care provoacă intoxicații alimentare microbiene se găsesc în sol, pești, crustacee, râuri și apa de mare.
În unele cazuri, intră în alimente prin mâinile murdare în cazul nerespectării regulilor de igienă, gătirea de către persoanele care suferă de patologii cutanate purulente, precum și încălcarea termenului de valabilitate a produselor și a tehnologiei lor. pregătire. Adesea, intoxicația apare din cauza utilizării ouălor de gâște și rațe, produse infectate de origine animală. Microbii pot fi pe suprafața fructelor, fructelor de pădure, legumelor.
Ei ajung acolo cu particule de murdărie, praf. Bacteriile sunt transportate de rozătoare, artropode.
Soiuri de intoxicații cauzate de microbi
Aceste patologiisunt împărțite în mai multe tipuri. În funcție de ce bacterii pătrund în tractul gastrointestinal uman, se disting următoarele categorii de afecțiuni:
- intoxicare cu Salmonella.
- Intoxicație cu stafilococ.
- O boală cauzată de clostridie (botulism).
- Afecțiuni E. coli.
- Micotoxicoze - intoxicație cu mucegai.
Acest grup de patologii se împarte și în toxicoză alimentară și infecții toxice. Primul tip de boală apare ca urmare a pătrunderii otrăvurilor bacteriilor dăunătoare în tractul gastrointestinal în absența microbilor care secretă aceste substanțe.
A doua categorie se dezvoltă din cauza pătrunderii alimentelor în tractul gastrointestinal, în care există organisme patogene care s-au înmulțit în număr mare. Desigur, pe parcursul vieții, ei eliberează și toxine. Există semne generale care se observă în orice tip de astfel de intoxicație.
Manifestări caracteristice
Boala începe de obicei brusc. Majoritatea intoxicațiilor se fac simțite în decurs de 3-4 ore după consumul de alimente infectate. Boala se caracterizează printr-un curs acut, manifestări pronunțate sunt observate în primele două zile. Semnele de intoxicație alimentară microbiană sunt următoarele:
- Apariția de greață, accese de vărsături.
- Prezența unui disconfort în peritoneu.
- Scaune frecvente, moale.
- Manifestări patologice ale sistemului nervos central (durere de cap,tulburări de vedere, convulsii).
- Febra.
Infecție cu E. coli. Modalități de prevenire
Acest microorganism formează multe tulpini, printre care se numără inofensive și patogene. Oamenii inofensivi locuiesc în intestinele unei persoane deja în primele ore după naștere. Sunt foarte importante pentru o persoană, deoarece contribuie la funcționarea normală a tractului digestiv. Numai în cazurile în care E. coli bună pătrunde în alte organe (prostată, vagin etc.) poate provoca inflamație.
Escherichia coli patogene sunt absente în intestinele unei persoane sănătoase. Ei ajung acolo dacă o persoană consumă alimente murdare, carne insuficient procesată, lapte. Aceste microorganisme pot provoca boli infecțioase severe. Unele tulpini produc toxine atât de otrăvitoare încât provoacă moartea pacienților în vârstă, copiilor și celor cu imunitate slabă.
Boala cauzată de Escherichia coli patogenă apare ca urmare a pătrunderii alimentelor contaminate în tractul digestiv, precum și ca urmare a nerespectării igienei personale în timpul mesei sau gătitului. În plus, dacă alimentele au fost depozitate incorect, aceste bacterii se pot înmulți și în ele. Pentru a nu detecta E. coli patogenă, trebuie să rețineți următoarele recomandări:
- Efectuați un tratament termic amănunțit al produselor alimentare (carne, lapte crud).
- Urmați regulile de depozitare a alimentelor.
- Spălați fructe, fructe de pădure, ierburi, legume.
- Respect personaligiena.
intoxicare cu Salmonella
Această boală se aplică și toxiinfecțiilor alimentare de origine microbiană. Patologia apare ca urmare a consumului de carne de pasăre, precum și a laptelui neîncălzit și a ouălor crude. Perioada ascunsă este de șase până la douăsprezece ore. În cazuri rare, semnele de intoxicație încep să apară în a doua zi. Persoana bolnavă are o senzație de greață, există un scaun lichid și mucos, o senzație de slăbiciune, spasme în peritoneu.
Patologia cauzată de toxina botulină
Această afecțiune în practica medicală este considerată unul dintre cele mai severe tipuri de otrăvire. Se caracterizează printr-o probabilitate mare de deces la pacienți din cauza leziunilor organelor sistemului nervos central și ale sistemului respirator. Se știe că nu bacteria în sine reprezintă un pericol pentru sănătate, ci substanțele care sunt eliberate în timpul activității sale vitale. Habitatul microbilor este corpul păsărilor, mamiferelor și peștilor. Reproducerea are loc în alimente.
Pericolul principal este reprezentat de conservele de legume, fructe de pădure și fructe, precum și peștele gătit în casă. În cazul botulismului, perioada de incubație este de aproximativ 4-6 ore. La unii pacienți, simptomele patologiei apar la 10 zile după consumarea alimentelor infectate.
Semnele bolii includ disconfort la nivelul peritoneului, vărsături, apariția de ceață în fața ochilor, tulburări respiratorii și de deglutiție, gură uscată. Temperatura cu botulism poate să nu crească. În caz de intoxicație severă, există durere în cap, pierderea vocii, o persoană nu poate mânca sau bea. Cu această formă de otrăvire, ar trebui să solicitați imediat ajutor medical.
Terapia include curățarea stomacului, introducerea unui ser special și consumul de multe lichide. În caz de tulburări respiratorii, pacienților li se asigură ventilație mecanică.
Intoxicație cu stafilococ
Aceasta este o patologie care se caracterizează printr-un curs acut. Apare ca urmare a consumului de alimente contaminate.
Toxiinfecția alimentară de origine microbiană cauzată de stafilococul auriu apare la 2-4 ore după ce bacteriile intră în organism. Acestea sunt însoțite de simptome precum durere în abdomen, vărsături intense, durere în cap, senzație de slăbiciune, durere în ochi. Starea de rău durează de la una până la trei zile. Intoxicația alimentară cu stafilococ nu este fatală.
Bacterii se înmulțesc în produsele preparate de mâinile persoanelor care suferă de dureri în gât, leziuni purulente ale pielii. Pentru a evita otrăvirea, lucrătorii din alimentație ar trebui să fie examinați pentru aceste afecțiuni. Este necesar să fierbeți laptele, să respectați normele de tratament termic și de depozitare a produselor.
Intoxicație cu mucegai
Aceste organisme prezintă un pericol pentru sănătate, deoarece eliberează toxine foarte toxice. Odată ajunse în organism cu alimente, provoacă leziuni severe organelor. De exemplu, unele otrăvuriprovoacă neoplasme maligne la nivelul ficatului. Micotoxicozele alimentare includ intoxicația cu ergot, fusariotoxicoza și aflotoxicoza. Bolile rezultă din următorii factori:
- Mâncarea de pâine făcută din cereale contaminate cu mucegaiuri.
- Mâncarea de produse din grâu sau secară care au fost pe câmp de mult timp iarna și expuse la umezeală.
- Sursa de infecție poate fi alunele, cafeaua și boabele de cacao contaminate cu aceste organisme.
Respectarea atentă a regulilor de recoltare, recoltare și prelucrare a cerealelor și a altor produse ajută la evitarea apariției intoxicației.
Metode de terapie
Intoxicații cauzate de microbi, însoțite de accese de vărsături și scaune moale. Ca urmare, o persoană pierde o cantitate mare de apă, starea sa se înrăutățește și mai mult. Prin urmare, cu această boală, pacientului trebuie să i se acorde ajutor imediat. În primul rând, trebuie să suni un medic. În al doilea rând, înainte de sosirea medicului, dați victimei multă apă de băut și curățați stomacul.
Luarea de fonduri care restabilește echilibrul lichidelor din organism (de exemplu, Regidron) ajută la evitarea deshidratării. În unele cazuri, pacientul are nevoie de tratament în spital, care include medicamente care elimină inflamația, antibiotice, injecții și picături.
Cum să preveniți dezvoltarea patologiei
Prevenirea intoxicațiilor alimentare microbiene este după cum urmează:
- Strictcontrolul calității cărnii, peștelui, laptelui, produselor de cofetărie și mezelurilor, afumatului, conservelor.
- Respectarea condițiilor de procesare și depozitare a alimentelor, verificarea momentului de implementare.
- Efectuați controale medicale regulate ale angajaților din industria alimentară.
- Refuzați să faceți conserve de ciuperci acasă.
- Respectarea standardelor de igienă.
- Pastrarea borcanelor de dulceata si muraturi in frigider.
Examinarea mărfurilor
Procedura este efectuată de Rospotrebnadzor. Produsele alimentare trebuie testate dacă cumpărătorul suspectează că un aliment sau o băutură conține bacterii patogene sau o cantitate mare de substanțe chimice. La urma urmei, astfel de circumstanțe pot cauza probleme grave de sănătate. Există mai multe tipuri de mărfuri, a căror examinare este de obicei efectuată de angajații Rospotrebnadzor. Produsele alimentare care sunt verificate destul de des includ:
- Delicii marine.
- Produse din lapte.
- Carne și mâncăruri preparate.
- Fructe și legume.
Prezența substanțelor chimice și a microorganismelor dăunătoare în produse indică pericolul potențial al alimentelor pentru sănătatea cumpărătorilor.
