Carnea este una dintre componentele principale ale dietei majorității oamenilor, care furnizează organismului proteine și multe oligoelemente, inclusiv fier, precum și o serie de vitamine. Din carne, puteți găti un număr mare de preparate variate și gustoase, inclusiv cele pentru alimentația dietetică. Cu toate acestea, carnea de calitate scăzută reprezintă un pericol grav pentru sănătate, deoarece poate provoca otrăviri sau, după cum se spune în medicină, toxiinfecții alimentare. La primele simptome ale intoxicației cu carne, trebuie să solicitați ajutor de la specialiști.
Cum se întâmplă otrăvirea cu carne
Provoca otrăvirea cu carne poate:
- încălcarea standardelor sanitare și de igienă în timpul tăierii;
- sacrificarea animalelor bolnave;
- încălcarea regulilor de depozitare sau transport;
- mâncând preparate din carne negătită.
Carnea este un teren de reproducere pentru mulți agenți patogeni. Lovind pesuprafața sa, se înmulțesc rapid, pătrund în straturile mai profunde, producând toxine periculoase. Dacă carnea nu este procesată corespunzător la o temperatură ridicată, atunci cu o mare probabilitate bacteriile patogene vor intra în organism cu alimente. Elementele toxice ale activității vitale a microbilor provoacă procese inflamatorii în membranele mucoase ale intestinelor și stomacului, în urma cărora este perturbată absorbția apei și a nutrienților de către vilozitățile intestinului subțire. Aceasta stă la baza dezvoltării sindromului gastroenteritei. În cazul intoxicației cu carne, se exprimă și sindromul de intoxicație, a cărui apariție este asociată cu pătrunderea toxinei bacteriene în fluxul sanguin.
Botulism
Intoxicația de la carne infectată cu Clostridium botulinum are o patogeneză ușor diferită. Astfel de microbi produc o otravă puternică care se răspândește în tot organismul, pătrunzând în sinapsele nervoase și blocându-le activitatea. Un simptom al intoxicației cu carne în acest caz este paralizia mușchilor, inclusiv a celor care reglează mișcările respiratorii. Acest lucru provoacă cele mai grave consecințe.
Simptome de intoxicație cu carne
Timpul de incubație pentru dezvoltarea toxiinfecțiilor alimentare cauzate de consumul de carne infectată cu stafilococ sau salmonella nu depășește două zile. Cu cât microorganismele patogene au pătruns în sistemul digestiv, cu atât această perioadă va fi mai scurtă și cu atât tabloul clinic va fi mai pronunțat.
Principalele simptome ale intoxicației cu carne la oameni sunt:
- greutate înepigastric;
- greață;
- dureri abdominale crampe;
- vărsături;
- diaree repetată și abundentă;
- tahicardie;
- creșterea temperaturii corpului;
- scăderea tensiunii arteriale;
- dureri de cap și dureri musculare;
- slăbiciune.
Botulismul poate apărea atunci când se consumă carne afumată, curată sau conservată de calitate scăzută. Semnele inițiale ale acestui pericol sunt aceleași simptome, inclusiv diareea cu otrăvire alimentară, doar mai târziu pacientul dezvoltă rapid slăbiciune, respirația devine superficială. Dacă tratamentul nu este început prompt, poate apărea decesul din cauza paraliziei respiratorii.
Carne crudă
Multe mâncăruri exotice se bazează pe carne crudă sau insuficient gătită. De exemplu, mâncărurile de carne binecunoscute cu sânge pot provoca otrăviri severe, care se termină cu internarea persoanelor în spital. Cu toate acestea, există oameni cărora le plac foarte mult aceste feluri de mâncare și sunt cele mai adesea victime ale botulismului. Simptomele intoxicației cu carne crudă sunt identice cu cele ale tuturor toxiinfecțiilor alimentare. Ce se întâmplă când se întâmplă acest lucru?
Există greață severă, diaree, vărsături și febră. În cazul otrăvirii cu carne crudă, astfel de simptome se dezvoltă la o persoană de multe ori mai repede decât în cazul cărnii gătite, deoarece în absența tratamentului termic, acest produs conține un conținut extrem de ridicat de agenți patogeni.germeni.
Produs fiert
Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să fii otrăvit cu carnea fiartă este destul de complicat, deoarece totul depinde de când să folosești produsul - imediat după gătit sau după un anumit timp. Medicina recomandă consumul oricărui aliment numai proaspăt, dar dacă vasul este păstrat la frigider, atunci acesta trebuie consumat în două zile. După expirarea acestui timp, mâncarea devine improprie pentru consum, ceea ce este valabil și pentru carnea fiartă. Astfel, pot fi otrăviți dacă carnea a fost gătită în urmă cu câteva zile, iar bacteriile patogene s-au instalat deja în ea.
Intoxicație cu carne putredă
Este destul de greu să fii otrăvit cu o astfel de carne din simplul motiv că un astfel de produs este ușor de recunoscut după mirosul său puternic neplăcut. Desigur, o astfel de carne nu va provoca pofta de mâncare, dar astăzi există mai multe cazuri în care pe rafturi există încă produse de calitate scăzută. Carnea putrezită este înmuiată de către antreprenori fără scrupule în soluții speciale, inclusiv permanganat de potasiu, după care capătă un aspect proaspăt și o culoare plăcută. Într-o astfel de situație, nu va fi dificil să fii otrăvit de carne putrezită.
Primul ajutor - ce să faci?
În caz de otrăvire cu carne, primul ajutor ar trebui să fie curățarea organismului de microbii nocivi care au provocat această boală, precum și de toxinele pe care le produc. Primul lucru de făcut este să spălați stomacul. Acasă, acest lucru se face în cel mai simplu mod. Băuturi bolnavemai multe pahare de apă, apoi, din cauza iritației rădăcinii limbii, provoacă vărsături. O procedură similară trebuie efectuată de mai multe ori până când toate alimentele din stomac ies. Este strict interzis să se efectueze auto-lavajul stomacului copiilor și pacienților aflați în stare de inconștiență.
medicamente
După procedură, este necesar să luați medicamente absorbante care absorb toxinele și le elimină în mod natural. Ca medicament pentru toxiinfecțiile alimentare, pot fi utilizați absorbanți - cărbune activat sau Enterosgel, preparate Filtrum STI. Consumul de apă din abundență ajută la reducerea semnificativă a manifestărilor de intoxicație și la prevenirea posibilei dezvoltări a deshidratării, precum și a dezechilibrului electrolitic rezultat. Nu puteți bea imediat mult lichid, deoarece acest lucru va provoca vărsături. Este mai bine să dați pacientului o soluție de „Rehydron” la fiecare 10 minute, în înghițituri mici.
Când aveți nevoie de îngrijiri medicale?
Chiar dacă simptomele intoxicației cu carne, la prima vedere, par nesemnificative, este indicat să consultați un medic. Și este deosebit de important să faceți acest lucru în următoarele situații:
- dacă copilul a fost otrăvit;
- semnele de intoxicație persistă mai mult de două zile;
- există o slăbiciune musculară ascuțită și tulburări respiratorii;
- scăderea diurezei (urinat);
- tensiunea arterială a scăzut semnificativ.
Metode de tratament
Intervenții terapeutice și a acestoravolumul intoxicației cu carne depinde direct de tipul de agent patogen care a provocat-o. Așadar, de exemplu, în cazul salmonelozei, specialiștii prescriu medicamente antibacteriene și efectuează tratament perfuziv.
Medicamentele utilizate pentru toxiinfecțiile alimentare, inclusiv carnea, sunt împărțite în trei grupe, în funcție de direcția acțiunii lor și de scopul administrării:
- antiemetice (utilizate după curățarea stomacului de conținut): "Cerukal";
- medicamente pentru eliminarea toxinelor (absorbanți): cărbune activat, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum etc.;
- înseamnă pentru normalizarea echilibrului hidric și electrolitic: „Regidron”, alte soluții saline;
- medicamente simptomatice pentru toxiinfecțiile alimentare: enzime digestive, analgezice (No-shpa, Citramon) și antipiretice (Nurofen, Paracetamol).
În caz de botulism, este necesar să se înceapă introducerea cât mai curând posibil în sângele pacientului a serului antibotulinic, care neutralizează toxina botulină. Odată cu dezvoltarea insuficienței respiratorii severe, este necesar să se transfere pacientul la respirație artificială, prin urmare, acești pacienți, de regulă, sunt internați în unitatea de terapie intensivă.
Prevenirea otravirii
Pentru a nu fi otrăvit de carne și produse din carne, trebuie să respectați câteva reguli de alegere a cărnii pe rafturile magazinelor, prepararea și depozitarea acesteia ulterioară.
Reduceți semnificativ șansa de intoxicație cu carneUrmătoarele sugestii vă vor ajuta:
- Produsul trebuie achiziționat de la marile lanțuri de magazine, unde trece controlul sanitar corespunzător. Poate fi achiziționat și de pe piață, cu condiția ca vânzătorul să aibă carte sanitară și certificat veterinar pentru produsele vândute.
- Înainte de a cumpăra carne, trebuie să o examinezi cu atenție, acordând o atenție deosebită mirosului și culorii acesteia. Dacă produsul pare suspect, are un miros necaracteristic cărnii proaspete, trebuie să refuzați să-l cumpărați.
- Pastrati produsul acasa in congelator, iar cand este gata - in frigider, intr-un recipient sigilat nu mai mult de doua zile.
- Înainte de a mânca, asigurați-vă că efectuați un tratament termic.
- Nu mâncați conserve de carne în conserve umflate.
În ceea ce privește preparatele din carne care se vând gata preparate, în departamentele culinare ale magazinelor sau consumate în cafenele, în acest caz trebuie să vă familiarizați cu atenție cu mirosul și gustul lor. Cu toate acestea, un produs stricat nu poate fi întotdeauna recunoscut după astfel de semne; cel mai adesea, sandvișurile cu carne sau cotleturile arată foarte apetisant. Medicii recomandă să gătiți singur carnea pentru prevenirea otrăvirii cu carne și să nu cumpărați mâncăruri gata preparate. Dacă prânzul sau cina au loc într-o cafenea, trebuie să vizitați doar locuri dovedite, precum și cele care au o bună reputație. Ar trebui evitate diverse bistrouri și fast-food.
Complicații
Dacă simptomele intoxicației cu carne nuau fost observate în timp, apoi odată cu dezvoltarea infecției toxice poate continua într-o formă severă, care în majoritatea cazurilor se observă la copii și la persoanele slăbite, pot apărea unele complicații. Cele mai comune dintre ele sunt:
- Șocul infecțios-toxic este o complicație periculoasă care reprezintă o amenințare la viața victimei. Această afecțiune se dezvoltă atunci când un număr mare de diferite toxine bacteriene sunt absorbite în fluxul sanguin, care contribuie la o scădere semnificativă a tensiunii arteriale, uneori chiar la colaps. De asemenea, atunci când apare această patologie, se dezvoltă o încălcare semnificativă a coagulării sângelui sub forma unui sindrom de coagulare diseminată intravasculară cu formarea de cheaguri de sânge mici în toate vasele.
- Sepsis (cunoscut mai frecvent sub denumirea de intoxicație cu sânge). Această complicație se dezvoltă cel mai adesea la persoanele slăbite și se caracterizează prin pătrunderea bacteriilor patogene din sistemul digestiv în sânge, răspândirea lor ulterioară în tot organismul și stabilirea în organele interne. În același timp, în cele mai multe cazuri, se dezvoltă un abces hepatic, când în acest organ se formează o cavitate plină cu conținut purulent.
- Hipovolemie, care este o scădere pronunțată a cantității de săruri minerale și lichide din organism. În același timp, se dezvoltă convulsii și tulburări în activitatea organelor sistemului cardiovascular și nervos, insuficiență renală.
- Disbacterioza, care acționează de obicei ca o complicație tardivă a intoxicației cu carne și a altor intoxicații alimentare,și continuă cu o încălcare a echilibrului microflorei normale în intestin și predominanța reprezentanților.
