În timpul Evului Mediu, a existat o modalitate interesantă de a afla dacă o persoană este vinovată sau nu. I s-a oferit să încerce orez uscat. Dacă o persoană nu putea să-l înghită, atunci a fost găsit vinovat. Acum este greu de crezut, dar această metodă se bazează pe funcția glandelor salivare. Articolul nostru va fi dedicat acestui subiect.
Caracteristici ale structurii sistemului digestiv uman
Sistemul digestiv uman este reprezentat de două părți. Acesta este un „tub”, care se numește tractul digestiv și glande. Acestea din urmă secretă substanțe speciale - enzime. Ele accelerează reacțiile chimice, ceea ce contribuie la descompunerea alimentelor în tract. Există trei tipuri de aceste glande în corpul uman. Primele sunt salivare. Sunt localizate în gură.
Care sunt funcțiile glandelor salivare? Acestea asigură prelucrarea primară a alimentelor. Deși enzimele pe care le conține saliva nu pot descompune decât carbohidrații complecși în alții mai simpli.
Digestie în gură
Funcția glandelor salivare începe să fie îndeplinită numaidupă ce alimentele sunt analizate în cavitatea bucală pentru gust și temperatură. Acest lucru se întâmplă cu ajutorul formațiunilor sensibile situate în membrana mucoasă - receptori.
Odată ajunsă în gură, alimentele sunt umezite și prelucrate mecanic de către dinți. La oameni, ele sunt diferențiate. În funcție de structură, formă și funcție, se disting incisivii, caninii, molarii mici și mari. Aici are loc și procesarea chimică a alimentelor cu salivă.
Structura și funcțiile glandelor salivare
Omul are trei perechi de glande salivare majore: parotidă, submandibulară și sublinguală. Primele sunt situate în regiunea mușchilor de mestecat. În grosimea lor trec nervul facial, artera carotidă și venele. În regiunea sublinguală se deschid canalele glandelor submandibulare. Acestea sunt furnizate de ramuri ale arterei faciale. Hioizii sunt cele mai mici ca dimensiune dintre cele enumerate. Sunt situate în regiunea pliului cu același nume. Glandele salivare minore includ glandele palatine, linguale, labiale, molare și bucale. Locul localizării lor este membrana mucoasă a cavității bucale.
Funcțiile glandelor salivare în digestie sunt determinate în primul rând de structura țesutului din care sunt formate, și anume, epiteliul glandular. Acest țesut este format din celule mici, strâns împachetate. Datorită acestei structuri, se creează o barieră naturală între corp și mediu.
Compoziția salivei
Deoarece glandele salivare funcționează ca hidratant și primardigestia alimentelor, secretia lor include apa si diverse enzime. După proprietățile sale fizice, saliva este un lichid mucos-adeziv. Este apa care îi formează baza, ocupând mai mult de 98% din compoziția totală. Enzimele, care includ amilaza, m altaza și lizozimul, descompun carbohidrații. Consistența mucoasă a salivei este dată de o substanță specială - mucină. Hormonul parotină are o proprietate unică. Se găsește și în salivă și poate întări smalțul dinților.
Substanțele minerale și organice sunt eliberate în mod constant în cavitatea bucală. Primul grup include ioni de sodiu, potasiu, calciu, siliciu, magneziu, cupru, precum și clorurile, carbonații și fosfații acestora. Constituenții organici ai salivei sunt proteinele, enzimele, hormonii și vitaminele.
Dar procentul acestor elemente nu este constant. Compoziția elementelor salivare poate varia în funcție de vârstă, starea de sănătate, compoziția alimentelor și prezența obiceiurilor proaste la o persoană. De exemplu, fumătorii au un nivel mult mai mare de tiocianat, deoarece această substanță neutralizează toxinele fumului de tutun. Pe măsură ce o persoană îmbătrânește, conținutul de magneziu și calciu din salivă crește.
Lizozim
Al doilea nume al acestei substanțe este muramidaza. Aparține grupului de enzime de hidroliză. În plus față de salivă, lizozimul se găsește în lichidul lacrimal, mucoasa tractului gastrointestinal, mucusul nazofaringian, sânge, ficat și țesutul cartilajului. O mare parte este în laptele matern. Un fapt interesant este că la om această substanță este mult mai mult decât la vacă. Șiîn timp, cantitatea de lizozimă din lapte crește doar.
Muramidaza este capabilă să distrugă pereții celulari ai bacteriilor. Aceasta explică proprietățile sale dezinfectante. Albușul de ou este, de asemenea, bogat în lizozim. Dintre organismele vegetale, hreanul, napul, varza și ridichile conțin această substanță.
Amilază și m altază
Funcția enzimelor glandelor salivare este, în primul rând, eliberarea de secrete pentru descompunerea polizaharidelor. În total, sunt aproximativ cincizeci. Cele mai importante sunt amilaza și m altaza.
Carbohidrații complecși se mai numesc și zaharuri. Dar asta nu înseamnă că au gust dulci. Deci, toate alimentele de origine vegetală sunt bogate în polizaharide. Dar când sunt împărțite, se simte un gust dulce. Acest fenomen se datorează faptului că în timpul acestui proces se formează monozaharide sau zaharuri simple. Au dulceață.
De ce alimentele vegetale sunt digerate atât de repede? Faptul este că enzimele salivare încep să descompună carbohidrații deja în cavitatea bucală. Dar proteinele și carbohidrații se descompun în monomeri doar în stomac. Carbohidrații ajung acolo deja împărțiți și gata pentru absorbție. Prin urmare, alimentele vegetale facilitează foarte mult activitatea sistemului digestiv.
Proprietățile enzimelor salivare sunt acum utilizate pe scară largă în industrie. De exemplu, amilaza, pe care o conține drojdia, este adăugată produselor de panificație pentru a le îmbunătăți calitatea. Iar prezența lor în pulberile de spălat determină capacitatea de a descompune rapid amidonul.
Mucine
Funcția glandelor salivare este, de asemenea, de a umezi gura și particulele de alimente. Este realizat de mucină. Această substanță se mai numește și mucus. Dar, de fapt, este o proteină complexă, care, pe lângă aminoacizi, include și carbohidrați. Mucina face saliva vâscoasă, deoarece are capacitatea de a reține apa. Acesta învăluie bulgări de mâncare mestecate, făcându-le capabile să treacă în continuare prin tractul digestiv. În plus, mucusul are și proprietăți dezinfectante. Împiedică atașarea bacteriilor de mucoasa bucală, precum și acumularea lor în cavitatea acesteia.
Cum apare salivația
Procesul de salivație are loc în mod reflex. În timp ce mănâncă, alimentele irită receptorii limbii și ai cavității bucale. În acest caz, se formează impulsuri nervoase care, prin fibre sensibile, pătrund în medula oblongata. Există un centru de salivare. Din aceasta, impulsurile revin la glande. Ca rezultat, saliva este eliberată. Pentru o zi, o persoană produce până la 1,5 litri. Salivația pentru alimentele care intră direct în cavitatea bucală se numește reflex necondiționat.
Dar se poate întâmpla fără disponibilitatea hranei. De exemplu, saliva poate fi eliberată de la o persoană atunci când vede mâncarea în sine sau imaginea acesteia, o miroase sau chiar se gândește la ea. Amintiți-vă doar cum arată o lămâie acru. Acest lucru va provoca imediat curgerea salivare. Dar va fi deja reflex condiționat.
Este de spus că în timpul somnului, practic, saliva nu este eliberată. O scadenumăr și în timpul situațiilor stresante severe, efectele anesteziei, deshidratării, tulburărilor nervoase, menopauzei, insuficienței renale și diabetului.
Există și o boală cronică în care cantitatea de salivă nu este suficientă. Se numește xerostomie. Semnele acestei boli sunt gura uscată, vâscozitatea excesivă a salivei, insensibilitatea la gustul alimentelor, durerea în timpul înghițirii și vorbirii.
Înghițirea alimentelor
Funcția glandelor salivare, care se desfășoară în cavitatea bucală, face posibilă deplasarea în continuare a alimentelor. În momentul în care mâncarea este înghițită, aceasta este deja zdrobită mecanic, umezită și parțial despicată. Apoi, limba împinge bolusul alimentar spre gât. Cum ajunge în esofag? Acest lucru se întâmplă din cauza contracțiilor mușchilor limbii și ai faringelui. În acest moment, intrarea în tractul respirator este închisă de cartilajul epiglotic. În același timp, pereții esofagului se contractă și nodul se deplasează spre partea cea mai extinsă a acestui sistem de organe - stomacul.
Deci, funcțiile glandelor salivare umane sunt următoarele:
- enzimatic - împărțirea carbohidraților complecși în alții simpli;
- protectoare - neutralizarea microorganismelor, vindecarea mucoasei bucale, crearea unei pelicule pe sm altul dintelui, prevenirea expunerii la acizi organici;
- digestiv - hrana umeda si catifelata;
- hormonal - asigurarea mineralizării țesuturilor dentare dure;
- curățare - spălare și îndepărtare din cavitatea bucalăparticule străine, resturi alimentare, microorganisme și toxine.
