Pentru funcționarea deplină a corpului uman, pentru metabolismul molecular normal în țesuturile tuturor organelor este necesară prezența anumitor vitamine, macro și microelemente. În acest articol, vom vorbi în detaliu despre un compus complex care este de o importanță capitală pentru metabolismul celular. Aceasta este vitamina C sau, așa cum se mai numește, acid ascorbic, pur și simplu acid ascorbic. Conform clasificării internaționale IUPAC, numele sună ca acid gama-lactonă 2, 3-dehidro-L-gulonic.
Informații generale
La sfârșitul anilor douăzeci și începutul anilor treizeci ai secolului trecut, chimiștii au izolat vitamina C ca element implicat în metabolism ca catalizator. Acesta este un compus complex de oxigen, hidrogen și atomi de carbon, un acid, a cărui absență sau lipsă provoacă un dezechilibru în organism al enzimelor implicate în funcționarea normală a organelor și sistemelor individuale. Ca urmare, se dezvoltă forme severe de diferite boli. Mai exact, scorbut sau doliu.
Scorbut
Aceasta este o boală teribilă care a luat viața a milioane de navigatori,participarea la turnee mondiale. Apare atunci când, din cauza beriberiului C, organismul încetează să producă colagen. Ca urmare, apare distrofia țesuturilor conjunctive. Manifestările vizibile sunt sângerări ale gingiilor, erupții cutanate hemoragice, hemoragii subperiostale, anemie, dureri la nivelul membrelor, pierderea dinților, etc. Acestea sunt manifestări caracteristice ale lipsei critice sau absenței complete a acidului ascorbic. Scorbutul care afecta odinioară echipaje întregi de marinari în călătorii lungi a fost acum eliminat.
Hipovitaminoză
Hipovitaminoza este un aport dezechilibrat de vitamine din organism. Nu o absență completă, ci un dezechilibru. De exemplu, vitamina C necesită prezența vitaminei P. Numai în acest caz este absorbită de celule. Echilibrul optim este raportul acestor elemente ca 2:1, unde două părți sunt vitamina C și o parte este vitamina P. Hipovitaminoza se dezvoltă în două cazuri:
1. Lipsa de vitamine din organism din cauza conținutului scăzut al acestora în alimente.
2. Indigestia vitaminelor de către organism din cauza unui dezechilibru de oligoelemente sau a unor probleme de sănătate.
În stadiul inițial, deficitul de vitamina C se manifestă prin deteriorarea părului, a unghiilor casante, paloarea și pielea uscată. În viitor, se dezvoltă oboseală rapidă, rezistență slabă la infecții și răceli frecvente. Aceasta este urmată de procese distrofice în țesutul osos și țesuturile altor sisteme și organe.
La prima vedere se pare că starea părului și lipsa vitaminei C sunt greu de împacat între ele. De fapt conexiuneaîntre ele este drept și arată așa. Foliculii de păr își primesc hrana din cele mai mici vase de sânge – capilarele. Cu elasticitatea lor slabă și vâscozitatea crescută a sângelui, substanțele utile nu ajung la rădăcinile părului. Ca rezultat, vedem bucle terne, rare și fragile. Frecarea unguentelor și spălarea părului cu șampoanele promovate nu dă îmbunătățirea dorită.
O cantitate suficientă de acid ascorbic accelerează metabolismul. Sângele devine mai lichid, vasele sunt întărite și oligoelemente benefice pătrund în foliculii de păr. Părul reacționează în consecință. În mod similar, țesuturile și organele răspund la vitamina C: oase, mușchi, ligamente, ficat, rinichi, creier etc.
Beneficii ascorbic
Vitaminele sunt implicate în aproape toate procesele biochimice din corpul nostru. În ceea ce privește beneficiile vitaminei C pentru organismul nostru, nu poți răspunde pe scurt. El este un participant activ la procesele redox. Rolul său este important în asigurarea metabolismului adecvat al proteinelor, grăsimilor, carbohidraților.
O cantitate suficientă de acid ascorbic îmbunătățește compoziția sângelui, deoarece favorizează descompunerea și absorbția fierului.
Acidul ascorbic este necesar pentru sinteza și absorbția proteinei de colagen. Colagenul formează țesutul conjunctiv al celulelor osoase, creierului, epiteliului, vaselor de sânge și ligamentelor interarticulare. Deficiența de vitamine afectează fragilitatea oaselor, fragilitatea capilarelor și a vaselor de sânge, vindecarea slabă a ulcerelor și zgârieturilor și formarea hematoamelor.
Când sunt ingerați substanțe cancerigene dinaer și alimente, provoacă formarea așa-numiților radicali liberi în sânge, care în exces duc la formarea celulelor canceroase. Acest proces este contracarat de antioxidanți, adică de substanțe care previn procesele oxidative distructive. Vitamina C este cea care joacă rolul principal în protejarea sănătății noastre împotriva cancerului.
Beneficiile sale se extind în domeniul hormonilor, în special, acest lucru se aplică adrenalinei. Hormonul, care este considerat pur masculin, este necesar pentru femei, copii și bătrâni. Cantitate insuficientă de adrenalină - și constatăm deja un flux sanguin slab, tensiune arterială scăzută, ca urmare - pierderea forței, descurajare, depresie, rezistență lentă la influențele externe, infecții, boli.
Organismul reacționează foarte repede la lipsa vitaminei C. Este necesar să ne asigurăm în mod constant că legumele și fructele proaspete sunt întotdeauna prezente în dieta zilnică. În ceea ce privește un exces de vitamina C, atunci nu poate fi de teamă. De ce? Pentru că acidul ascorbic este foarte ușor de distrus. Dar totuși, atunci când luați doze mari, și în special un medicament sintetic, pot apărea diaree, urinare crescută, pietre la rinichi, erupții cutanate.
Surse de acid ascorbic
Multe vitamine sunt sintetizate de organismul uman singur. Din păcate, acest lucru nu se aplică acidului ascorbic. Trebuie să-l luăm din mâncare. Cele mai bune surse de vitamina C sunt legumele verzi și citricele. Coaja fructelor citrice continevitamina P (rutina), necesara, dupa cum sa mentionat mai sus, pentru absorbtia acidului ascorbic. Prin urmare, atunci când adăugați lămâie în ceai, nu trebuie să tăiați coaja.
În țara noastră, țarul Petru I a introdus o tradiție, printre alte provizii, de a cumpăra cantități mari de lămâi pentru navele care pleacă în excursie, deoarece deja în acele vremuri s-a observat că scorbutul nu îi afectează pe cei care beau băuturi. din lămâi proaspete.
Vitamina C se găsește în cantități mari în măceșe, cătină și coacăze negre. În plus, în măceșele uscate, concentrația vitaminei este de peste trei ori mai mare decât concentrația ei în fructe de pădure proaspete. Acest produs este campion în conținutul de acid ascorbic. Urmat imediat de ardei gras rosu dulce. Cea mai mare concentrație a vitaminei se află în regiunea tulpinii. Rutina este prezentă și în piper - aceeași vitamina P, fără de care acidul ascorbic nu se absoarbe, mai exact, se absoarbe, dar mult mai rău. Vitamina C se găsește și în varză, în special în varza de Bruxelles. Salata verde este, de asemenea, bogată în ele - spanac, pătrunjel, mărar, usturoi sălbatic, creson, rucola etc. Iarna, principala sursă de vitamina C pentru locuitorii de latitudinile Rusiei este varza murată.
Infuzia de ace a fost folosită de multă vreme de indienii americani pentru sângerarea gingiilor. Marinarii spanioli au urmat exemplul. Pentru a obține o băutură cu vitamine, trebuie să umpleți acele de molid, pin, brad sau ienupăr într-un termos și turnați apă foarte fierbinte, dar nu apă clocotită. Închideți ermetic și lăsați la infuzat timp de una sau două ore.
Produse de origine animală oferitepractic nu contin vitamine. Într-o cantitate foarte mică, se găsește în țesutul muscular, ficat și creier.
Cauze ale pierderii acidului ascorbic
Este extrem de dificil să păstrezi acidul ascorbic în produse. Se strică incredibil de repede. Moleculele sale reacţionează cu oxigenul din aer. Ca rezultat, se formează un nou compus - acidul dehidroascorbic, care nu este în niciun caz un analog al acidului ascorbic. Mai degrabă, opusul ei. Plantele conțin enzima ascorbinază, care este responsabilă pentru această transformare.
Acidul ascorbic este distrus și, ca urmare a reacției cu metalul, acestea sunt atât vase, cât și unelte de tăiere (cuțite de mână, mașini de tocat carne, blendere).
Vitaminele sunt împărțite în grăsimi și solubile în apă. Vitaminele C sunt doar compuși solubili în apă. Aceasta include vitaminele din grupa B. Legumele și fructele își pierd valoarea nutritivă în timpul tratamentului termic. Vitaminele trec în apă. Bucătarul le toarnă în chiuvetă împreună cu lichidul în care au fiert fructele. Legumele și fructele care conțin vitamine C solubile în apă trebuie gătite în anumite condiții pentru a-și păstra nutrienții.
Conservarea acidului ascorbic în alimente este o problemă extrem de importantă
La tocarea legumelor cu unelte de tăiere - cuțite, blender, mașină de tocat carne - membranele celulare care conțin acid ascorbic sunt distruse. Există contact cu oxigenul. Din acest motiv, este indicat să tăiați legumele, fructele și ierburile în bucăți mari. Este mai bine să rupeți cu mâinile sau să lăsați întreg.
O cantitate mare de acid ascorbic se acumulează în tuberculii de cartofi sub piele. Facem o mare greseala decojind cartofii si apoi punendu-i la fiert in multa apa. Nu numai că își pierde gustul, dar practic nu a mai rămas nimic util în el. Dintr-un astfel de cartof nu poți câștiga decât kilograme inutile de grăsime, dar deloc să-ți îmbunătățești corpul. Beneficiile tuberculilor apar numai dacă sunt copți în piele. Apropo, astfel de cartofi nu sunt doar foarte utili în ceea ce privește conservarea vitaminei C, ci și foarte gustoși.
Uscarea și decaparea sunt, de asemenea, modalități sigure de conservare a acidului ascorbic. Doar fructele trebuie uscate întregi, respectând un regim de temperatură blând. Vitamina C este perfect conservată în măceșe uscate, coacăze negre și cătină.
La fermentare, se formează un mediu acid, care neutralizează enzimele care distrug acidul. Istoria cunoaște un fapt interesant cu privire la varza albă. În secolele trecute, marinarii și exploratorii arcticii au suferit foarte mult și au murit în număr mare de scorbut. După descoperirea vitaminelor, în special C, și descoperirea acesteia în varză murată, stocurile de alimente ale navelor de lungă distanță au început să fie completate cu butoaie cu această simplă sursă naturală de acid ascorbic. Scorbutul s-a retras.
Pentru a exclude interacțiunea acidului ascorbic cu oxigenul, produsele sunt acoperite cu o peliculă de ulei. În viața de zi cu zi, aceasta este pur și simplu o porție generoasă de ulei vegetal turnat într-o salată.
Albirea pe termen scurt a legumelor cu abur fierbinte inactivează ascorbat oxidaza, o enzimăprezentă în plante și într-un mediu alcalin care distruge vitamina C. În acest scop, varza se stropește cu abur fierbinte înainte de murătură, având grijă să nu-și piardă crocant, apoi se taie și se stropește cu sare. Nu se toarnă saramură de varză. Contine vitamine. Este bine să fermentezi varza cu morcovi, merisoare, lingonberries sau mere.
Boabele pot fi culese pentru iarnă, amestecate cu zahăr sau miere. Acest lucru este valabil pentru coacăze negre, căpșuni, cenușă de munte etc. Pentru a evita mucegaiul, este mai bine să depozitați borcanele cu semifabricate într-un subsol întunecat și răcoros sau într-un frigider.
Cerință zilnică
Din moment ce organismul uman nu se asigura cu acid ascorbic in cantitati suficiente, acesta trebuie obtinut din exterior. Necesarul zilnic de vitamina C variază de la persoană la persoană. Depinde de vârstă, sănătate generală, stil de viață, obiceiuri și multe altele. Chiar și perioada anului contează. Deoarece hipervitaminoza C este un fenomen excepțional și unic, dar marea majoritate a oamenilor simt lipsa acestei vitamine, este util să faceți cunoștință cu cifrele care arată câte miligrame de acid ascorbic sunt conținute în anumite plante și care poate fi consumul acestora. considerat optim.
Necesarul zilnic mediu variază de la 60 la 100 de miligrame de persoană. Cea mai mare nevoie de acid ascorbic o au femeile însărcinate și mamele care alăptează. La bătrânețe, nevoia de vitamina C este mai mare decât la tinerețe, deoarece organismul îmbătrânit este mai răutânărul îl asimilează.
După cum am menționat mai sus, cea mai mare cantitate de acid ascorbic se găsește în măceșe uscate - 1200 de miligrame la suta de grame de fructe de pădure. În stare proaspătă - 420 mg. Vitamina C trece cu ușurință într-o soluție apoasă, așa că nu este dificil să o extragi din măceșe. Este suficient să umpleți fructele de pădure într-un termos și să turnați apă fierbinte. După câteva ore, infuzia de vindecare poate fi băută.
O sută de grame de ardei gras roșu conține 250 de miligrame de acid ascorbic, în timp ce ardeiul verde conține 150. Aproximativ aceeași cantitate se găsește în salata verde și varza de Bruxelles. Este important să ne amintim că există mai multă vitamina C în pătrunjelul sau mărar proaspăt cules decât în ardeiul roșu învechit de peste mări. Varza albă și roșie alături de ardeiul proaspăt pierd din punct de vedere al conținutului de acid ascorbic. Acestea conțin 60 de miligrame la suta de grame de produs, dar în capetele strâmte rămâne mult mai bine și mai mult decât în piper.
Hreanul, diferite tipuri de varză și ierburi proaspete ar trebui să fie prezente în meniul zilnic. Din fructele de import, poți opta pentru citrice, kiwi și papaya. Conțin acid ascorbic - de la 40 la 60 de miligrame la suta de grame de pulpă. Apropo, organismul nostru este capabil să rețină o perioadă de timp vitamina C. Norma zilnică este unul sau două fructe sau o farfurie de salată din legume proaspete sau varză murată. Acesta este destul de accesibil chiar și pentru o persoană foarte săracă.
Salata cu vitamine
Salata grecească este un fel de mâncare care se prepară în conformitate cu cerințele care permit conservarea vitaminei în cea mai mare măsurăC. Valoarea zilnică a acidului ascorbic este prezentă într-o porție care cântărește doar 150-200 de grame.
Tăiați în bucăți mari, de aproximativ 2 x 2 centimetri, ardei roșu dulce, lacrimați spanac sau salată verde cu mâinile, de asemenea, rupeți mărarul, pătrunjelul și țelina, adăugați roșii, ceapa, măsline și brânză feta, sare puțin, stropiți cu zeamă de lămâie și stropiți cu ulei bun. Toate acestea nu vor dura mai mult de zece minute. Necesarul zilnic de vitamina C este deja în farfurie. Acum trebuie consumat imediat. Pentru a evita pierderea proprietăților sale benefice, această salată se prepară chiar înainte de servire.
Chimice
Acidul ascorbic poate fi obținut nu numai din alimente vegetale, ci și din complexele multivitaminice oferite de industria farmacologică modernă. Acestea sunt tablete efervescente, cum ar fi „Celascon Vitamina C”, „Ascovit”, „Citrojex”, și pastile, cum ar fi „Asvitol”, și tablete masticabile ascorbic. În plus, puteți cumpăra pulberi pentru administrare intravenoasă și intramusculară, precum și pentru prepararea băuturilor. Aceste medicamente sunt menite să elimine hipovitaminoza. Vitamina C este absorbită și absorbită foarte bine. Procesul începe deja în cavitatea bucală și continuă mai departe, de-a lungul întregului tract digestiv.
Există opinii diferite despre beneficiile substanțelor chimice ale acidului ascorbic. În special, aceasta. Toate moleculele naturale de aminoacizi de pe Pământ au o structură pe partea stângă. S-a întâmplat din cauza caracteristicilor structurale ale sistemului nostru solar și a direcției de mișcareraze ultraviolete. Sinteza chimică nu repetă acest model. Medicamentele sintetice au o structură în două sensuri de rotație moleculară. În consecință, acestea nu sunt absorbite complet de organism.
Cu toate acestea, în unele cazuri, drogurile sintetice sunt indispensabile. Care este cel mai bun mod de a lua comprimate de vitamina C - înainte de mese, în timpul sau după? Experții cred că în timp. În procesul de evoluție, corpul uman a învățat și este obișnuit să extragă substanțe utile din alimente. După ce a primit o pastilă, lucrează mult mai puțin activ la ea și, dacă o mănânci cu alte alimente, atunci organismul va lua vitaminele din pastilă ca și cum ar fi din alimente.
Chimiștii și biologii spun că vitaminele se obțin cel mai bine din produse naturale, iar medicamentele sintetice trebuie luate numai conform prescripției medicului, după o examinare amănunțită și cu trecerea testelor corespunzătoare.
