În bucătăriile majorității familiilor sovietice pe pervaz sau pe masă se vedea un borcan de trei litri acoperit cu grijă cu tifon. În acest recipient transparent se afla ceva care la prima vedere părea ca o meduză grasă. Era într-o soluție gălbuie, care avea un efect revigorant și avea un gust acru plăcut. Se credea că un astfel de „cvas de ceai” ajută la toate bolile. A făcut gargară cu infuzie pentru răceli și dureri de gât, a picurat dintr-un nas care curge în nas și a luat-o pe cale orală pentru tulburări digestive și constipație. Le-au tratat cu inflamații ale pielii și acnee. Mulți au numit acest miracol kombucha. Și a fost în vârful popularității până în momentul în care Pepsi și Fanta au început să-l forțeze să iasă.
De ce kombucha atrage din nou atenția astăzi? Da, pentru că oamenii devin din ce în ce mai interesați de alimentația sănătoasă. Acesta este motivul pentru care mulți dintre concetățenii noștri au început să fie interesați de întrebarea de unde să obțineți kombucha, cum să îl îngrijiți și să îl folosiți.
Ce este asta?
Examinând ciuperca casei,care se află confortabil într-un borcan, la prima vedere este pur și simplu imposibil de înțeles că este una dintre speciile de plante sau poate fi încă atribuită regnului animal? În aparență, o astfel de substanță este foarte asemănătoare cu o meduză. Asemănarea cu aceasta a avut un impact direct asupra numelui științific al ciupercii domestice - meduză. Cunoscut în mod informal sub numele de burete japonez, meduză de ceai, ciuperci de mare, indiene, manciuriane și japoneze, precum și fango și kombucha.
Această ființă vie nu este altceva decât o masă densă în formă de disc de mucus ușor stratificat, al cărei strat superior este strălucitor și neted. Grosimea medusomicetului ajunge la câțiva centimetri. Există lăstari mici de-a lungul corpului kombucha.
Conform modificării sale biologice, o astfel de meduză este clasificată drept zoogel. În corpul ei se află o întreagă colonie de bacterii și ciuperci implicate în procesarea zahărului. În partea inferioară a medusomicetului se află zona germinativă. Seamănă cu firele suspendate care sunt formate din colonii de bacterii. Ciuperca crește constant pe măsură ce se hrănește. Acest lucru poate duce la faptul că în timp va umple tot spațiul alocat acestuia. Când se utilizează medusomicet la scară industrială, greutatea acestuia ajunge uneori la 100 kg.
Biologia vede o astfel de creatură ca pe un prim exemplu de simbioză. La urma urmei, a fost creat de ciuperci de drojdie și bacterii cu acid acetic. Împreună se dezvoltă într-un mediu dulce și hrănitor. În această simbioză, drojdia fermentează constant. Ca rezultat, zahărul este transformat în dioxid de carbon și alcool. Această din urmă substanță este un aliment preferat pentru bacteriile acidului acetic. Ele oxidează alcoolul, transformându-l în acid acetic. Rezultatul unei astfel de lucrări este formarea unei soluții ușor acide, care conține o cantitate mică de alcool, precum și dioxid de carbon și reziduuri de zahăr.
Origine
Când și unde oamenii au întâlnit prima dată această ciupercă nu se știe cu siguranță. Potrivit unor surse, a fost descoperit în Ceylon, iar conform altora - în Tibet. Prima dovadă scrisă a acestei ciuperci datează din anul 250 î. Hr. Dar ei l-au descris din punct de vedere biologic abia în 1913
În China, Japonia și India, această ciupercă era considerată „elixirul nemuririi”. Zoogley a venit în Rusia în secolul al XIX-lea. Formațiunea mucoasă a fost adusă pe teritoriul țării noastre de soldații care au participat la războiul ruso-japonez. Le-a plăcut foarte mult băutura răcoritoare cu gust acru, care era obișnuită în Orientul Îndepărtat. De aceea au adus o substanță neobișnuită în patria lor. După ce Kombucha s-a răspândit în toată Rusia, a ajuns și în Europa. Apropo, chiar și astăzi îl comandă în restaurante și îl cumpără în farmacii.
Vizualizări
Un organism ciudat a fost studiat de oamenii de știință de mai bine de un secol. Astfel, au fost descoperite trei soiuri de zooglea. Primul este kombucha chinezesc. Este o masă grea și slăbioasă. Al doilea este orezul de mare indian. Această formațiune arată ca bucăți transparente de gheață-orez. al treilea felzooglea este un orez din lapte tibetan. Această formație seamănă vizual cu brânza de vaci și este folosită pentru fermentarea laptelui.
Compoziție
Așa cum am menționat mai sus, ciuperca de casă este o substanță care include drojdie și bacterii cu acid acetic. În „băutura magică” pe care o produc, care are un gust foarte asemănător cu kvasul clasic de pâine, pe lângă acidul acetic și alcoolul etilic, există și componente precum:
- acizi organici (piruvic, lactic, gluconic și alții):
- vitamina B1;
- vitamina C;
- lipide (stearine, fosfatiți, acizi grași);
- pigmenti sub formă de clorofilă;
- enzime;
- poli- și monozaharide;
- cofeină;
- tanin;
- substanțe antibiotice naturale.
Proprietăți utile
De ce avem nevoie de o ciupercă de casă? Pe lângă obținerea unei băuturi răcoritoare, o astfel de substanță este folosită ca agent antimicrobian ușor. Datorită enzimelor sale, kombucha poate îmbunătăți digestia. Astfel, proteaza conținută în băutură descompune proteinele în aminoacizi, amilaza participă activ la procesarea carbohidraților, iar catalaza ajută la distrugerea peroxidului de hidrogen, o substanță toxică formată în corpul uman în timpul diferitelor procese oxidative.
În 1929, Germani a efectuat un experiment. Cercetătorul a otrăvit în mod deliberat o pisică, un câine, un iepure și un șobolan cu vitatol. După aceea, nivelurile sanguine ale animalelor au crescut semnificativ.colesterolul. Ulterior, cu siguranță aveau să moară. Cu toate acestea, omul de știință le-a prezentat o infuzie dintr-o ciupercă chinezească. Acest medicament a redus nivelul de colesterol la animale la aproape normal.
În anii 50 ai secolului XX. La Departamentul de Microbiologie al Institutului Veterinar al Grădinii Zoologice din Erevan, profesorul Shakaryan și profesorul asociat Danielyan au dezvoltat o serie de metode pentru a identifica principiul activ al soluției Kombucha. Pentru acestea a fost utilizată metoda de adsorbție folosind rășini schimbătoare de ioni. Oamenii de știință au reușit să izoleze substanțe antibacteriene destul de eficiente, și anume, bactericidina cristalină KM, KB și KA, care nu are caracteristici toxice.
Aproximativ în aceeași perioadă, profesorul Naumova a devenit interesat de proprietățile terapeutice ale kombucha. Pentru experiment, ea a infectat cobai cu infecție pneumococică, cobai cu difterie și șoareci cu infecție cu difterie și salmonella. După aceea, Naumova a injectat animalelor cu un preparat de kombucha. După câteva zile, a avut rezultate pozitive în 80% din cazuri.
Ce alte proprietăți pozitive are kombucha? Potrivit medicilor, utilizarea acestei băuturi furnizează organismului acizi siguri care pot dizolva toxinele, precum și întăresc vasele țesuturilor corpului nostru, astfel încât acestea să devină mai puternice și să nu sufere hemoragii. În plus, această substanță își datorează proprietățile vindecătoare unor vitamine precum C, D, PP, precum și vitaminelor din grupa B. Datorită prezenței acidului gluconic în ea, băutura cu ciuperci de ceai activează procesele metabolice în organism și creșteperformanța țesutului muscular. În plus, beneficiul remediului în cauză constă în faptul că este un antibiotic de origine naturală.
Judecând după recenzii, kombucha este un excelent calmant de stres. Reglează funcționarea rinichilor și a ficatului, întărește sistemul imunitar și crește vitalitatea unei persoane. Simbioza bacteriilor funcționează ca un excelent agent antimicrobian, antispastic și antiinflamator. Îmbunătățește funcționarea tractului digestiv, elimină amețelile și durerile de cap și, de asemenea, normalizează nivelul colesterolului din sânge.
Kombucha la domiciliu este excelent pentru artrită și artrită, reumatism și este, de asemenea, folosit ca profilactic care previne apariția bolilor de inimă reumatismale, aterosclerozei și poliartrozei. Utilizarea sa constantă poate salva o persoană de insomnie, poate regla scaunul, poate elimina balonarea, diareea cronică și constipația.
Pe lângă aceasta, băutura kombucha potolește perfect setea și atenuează rapid senzația de foame. O soluție de vindecare este utilizată pentru amigdalita, curgerea nasului, laringita și amigdalita. Mai mult, aceste boli pot fi eliminate mai repede decât produsele farmaceutice chimice. Soluția de kombucha ameliorează și durerea din inimă.
Efecte secundare
Are kombucha și contraindicații. Recenziile celor care au luat această băutură indică faptul că nu trebuie utilizată în fazele acute ale bolilor gastrointestinale și cu intoleranță individuală.
Nu mai utilizați soluția de kombuchanecesar:
- când apare culoarea icterică a pielii;
- pentru greață și vărsături.
Medicii interzic categoric să bea soluție de kombucha persoanelor cu sistem imunitar slăbit, bolnavilor de SIDA, după operații și boli grave. Nu puteți bea o băutură cu diaree cronică, alcoolism și sindrom de intestin îngust.
Cum să crești kombucha de la zero acasă? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza una dintre cele patru metode. Să le aruncăm o privire mai atentă.
Din ceai dulce
Cum poate fi creată o creație plutitoare a unei specii asemănătoare meduzei? Cultivarea kombucha acasă nu este dificilă. Acest lucru va necesita apă, zahăr, aer, căldură și îngrijire de calitate. Dar cel mai important ingredient, desigur, ar trebui să fie frunza de ceai.
În primul rând, pregătim recipiente pentru băutura noastră. Ar trebui să fie un borcan de trei litri. Pentru kombucha, trebuie mai întâi spălat cu bicarbonat de sodiu. Ar trebui să pregătiți și o bucată de tifon. După efectuarea acestor lucrări, preparăm ceaiul turnând două lingurițe de materii prime din frunze medii sau mari cu un litru de apă clocotită. Procesul de perfuzie trebuie să dureze cel puțin 10-15 minute. Infuzia rezultată va trebui filtrată cu grijă și adăugată la ea 2-3 linguri. linguri de zahăr. Ceaiul rezultat este important să se răcească la temperatura camerei. Apoi, băutura trebuie turnată într-un borcan uscat. Ar trebui acoperit cu tifon, pliat de mai multe ori, iar materialul trebuie tras cu un fir sau o bandă elastică în jurul marginii.
Borcanul trebuie așezat într-un loc ferit de lumină, unde temperatura se menține la 25 de grade. După 3-5 zile, la suprafața ceaiului va începe să apară o peliculă uleioasă. Acesta este viitorul Kombucha. După 6 săptămâni, va crește, iar membrana sa va deveni mai puternică, astfel încât va începe să transforme ceaiul obișnuit într-o băutură uimitoare plină cu bule de gaz. Cum să crești corect kombucha? Este necesar ca acest proces să fie însoțit de odihnă completă. Încă o dată, nu trebuie să mutați sau să rearanjați borcanul.
De la măceșe
Cum să faci kombucha acasă? De asemenea, puteți obține această substanță folosind măceșe. În acest caz, recipientul poate fi nu doar o sticlă de sticlă, ci și un termos.
Pentru a pregăti un medusomicet, va trebui să preparați ceaiul adăugând o lingură mare din frunzele sale în apă clocotită. După 10-15 minute, frunzele de ceai trebuie filtrate prin diluarea a 2 linguri. l. Sahara. După ce ceaiul s-a răcit, acesta trebuie scurs într-un recipient în care se pun mai întâi 15-25 de măceșe. În continuare, borcanul trebuie închis cu tifon și așezat într-un loc cald, ferit de lumina soarelui. În 1-1, 5 luni. Kombucha va crește și se va întări în acest recipient.
Pentru prepararea lui se poate folosi și un termos. Va trebui să-l umpleți cu 15-20 de măceșe și să le turnați cu apă fiartă sau cu ceai fierbinte strecurat. Termosul trebuie astupat și lăsat pentru o perioadă lungă (6-8 săptămâni). După această perioadă, va fi posibil să obțineți un „disc” vicios din recipient, al cărui diametru poate fi mărit.punând o astfel de educație într-un borcan de 3 litri.
Din bere live
Aceasta este cea mai ușoară rețetă de kombucha cu rezultate garantate. Pentru a pregăti meduze, trebuie să luați o sută de grame de bere nepasteurizată și să o turnați într-un borcan de trei litri. De asemenea, trebuie adăugate o lingură de vin acru și o linguriță de zahăr granulat. După amestecarea temeinică a amestecului, recipientul este acoperit cu tifon și trimis într-un loc întunecat și cald. După aproximativ o săptămână, puteți găsi în borcan o meduză „nou-născută”, pe care va trebui să o umpleți cu ceai dulce.
Din mere
Cunoașterea gospodinelor asigură că o rețetă bună de kombucha este cultivarea acestuia din suc sau fructe de mere parfumate. Astfel de acțiuni vă permit să obțineți două produse foarte utile în același timp.
Pentru procedura de preparare a meduzelor, trebuie să luați mere și să le tocați într-o mașină de tocat carne sau pe răzătoare. Masa rezultată trebuie plasată într-un borcan de trei litri și umplută cu apă. Apoi, trebuie să adăugați zahăr. Pentru 1 kg de fructe - aproximativ 4 linguri. l. Amestecul este amestecat și acoperit cu tifon. După aceea, recipientul trebuie îndepărtat într-un loc cald, iar compoziția din el trebuie agitată sau amestecată zilnic folosind o spatulă de lemn timp de două săptămâni. După aceea, amestecul este filtrat și lăsat într-un loc întunecat și cald pentru încă 14 zile. După formarea organismului viros, acesta trebuie transplantat în ceai dulce.
Pe lângă kombucha atunci când utilizați această metodăExistă și oțet de mere. Pentru a pregăti un astfel de produs, trebuie să așteptați până când sucul încetează să mai fermenteze și devine ușor și transparent. Apoi este filtrat. Oțetul rezultat se pune la frigider pentru păstrare.
Reguli de îngrijire
Există șapte cerințe fundamentale care îți vor permite să faci o băutură de calitate și sănătoasă. Persoanele care nu sunt încă familiarizate cu ce este kombucha, cum să-l îngrijească și să-l folosească, ar trebui să studieze aceste reguli în avans:
- Sprijină microclimatul dorit. Kombucha poate exista doar într-un mediu lichid. Dar, în același timp, ceaiul care se toarnă în borcan nu trebuie să fie fierbinte. În caz contrar, ciuperca va muri pur și simplu. Medusa are nevoie și de aer. De aceea vasele în care se află trebuie acoperite cu tifon sau pânză de bumbac. Utilizarea capacului este strict interzisă. Tifonul, pe de altă parte, va proteja cu siguranță meduzele ciuperci de muschi și praf și, de asemenea, va oferi acces la aer pentru ea.
- Locație. Borcanul de kombucha trebuie păstrat într-un loc cald și întunecat.
- Regim de temperatură. Ciuperca nu se va dezvolta dacă lichidul în care se află este mai rece de +17 grade.
- Curățați. Spălați-vă bine mâinile înainte de a manipula meduze. Ciuperca trebuie curățată în mod regulat. Vara, se spală la fiecare zece zile, iar iarna - o dată pe lună. Pentru această procedură trebuie folosită apă fiartă de izvor sau apă îmbuteliată.
- Siguranță. Boabele de frunze de ceai sau zahăr nu ar trebui să cadă pe corpul unui organism asemănător meduzei, deoarece sunt capabile săprovoacă arderea ciupercii.
- Aluat. Când înlocuiți o soluție de ceai, este necesar să turnați în ea un pahar din băutura anterioară. Va servi ca un fel de aluat.
- Fragment. Procesul de fermentare nu trebuie să fie prea lung. În caz contrar, băutura își va pierde gustul.
Ce să hrănești?
Soluția nutritivă în care se află Kombucha trebuie actualizată în mod regulat. În caz contrar, această substanță va pieri.
Infuzați ciuperca folosind una dintre cele două metode. Prima dintre acestea implică utilizarea ceaiului verde sau negru. Preparați-l cu 2 litri de apă, adăugând 5 linguri. l. Sahara. Nu mai puțin populară este opțiunea cu preparate din plante. De exemplu, măceșele sub formă de frunze și fructe zdrobite, frunze de mure, coacăze, căpșuni, zmeură, mesteacăn și flori de tei pot fi combinate cu ceai verde.
Puteți prepara ciuperca pe urzică, pătlagină sau porc. Pentru 1 litru de apă clocotită luați 2-3 linguri. l ierburi. Se insistă cel puțin 2 ore, iar după ce infuzia este filtrată, zahărul se diluează în ea și se răcește se adaugă la kvas de ciuperci. Băutura va fi gata iarna timp de 5-6 zile, iar vara, în a doua sau a patra zi, puteți lua deja kombucha.
Cum să ai grijă și să-l folosești? Dacă substanța a început să se întunece, atunci infuzia trebuie înlocuită complet. În cazul în care ciuperca s-a scufundat în fund, aceasta indică faptul că este bolnavă. Nu puteți bea băutura rezultată.
Folosiți
Cum se utilizeazăciuperca de ceai? Doza băuturii rezultate atunci când este utilizată în scopuri medicinale depinde de problemă:
- Pentru a scăpa de alcoolism, remediul se ia de 4 până la 6 ori pe zi până la un litru.
- Pentru a normaliza funcționarea tractului digestiv, luați o perfuzie de șapte zile la o doză de ½ linguriță. 1 oră înainte de masă.
- Pentru răceli, bea băutură kombucha de 3 ori pe zi pentru ½ cană.
- Pentru tratamentul aterosclerozei și hipertensiunii arteriale, infuzia se consumă în mod regulat de 3-4 ori pe zi timp de ½ st.
- Pentru pierderea în greutate, bea un pahar de băutură cu 15-20 de minute înainte de mese.
