O substanță numită „glicerină” a fost obținută pentru prima dată în 1779 ca deșeu de la fabricarea săpunului. De atunci, a fost folosit cu succes în aproape toate domeniile industriei, inclusiv în alimentație.
Glicerina - ce este?
Astăzi, glicerina alimentară este produsă din aproape orice fel de uleiuri și grăsimi animale prin hidroliză, care constă în descompunerea substanței inițiale la interacțiunea cu apa.
Pe lângă numele tradițional, această substanță are câteva denumiri mai frecvent utilizate:
- E422, folosit în principal în industria alimentară;
- glicerol.
Conform compoziției sale chimice, substanța este un alcool trihidroxilic, iar după proprietățile sale fizice, glicerina este un lichid vâscos și transparent, cu gust dulceag, nu are miros. Este complet solubil în apă și se amestecă cu orice volum al acestuia.
Glicerină alimentară și tehnică: care este diferența?
Nu orice tip de glicerină este folosit la fabricarea produselor de igienă sau la producția de alimente. După descoperirea formulei substanței timp de două secole și un sfert, peste ea au trecutau fost efectuate mii de experimente, în urma cărora a existat o distincție clară între glicerol în următoarele tipuri:
- tehnic;
- farmacie;
- mâncare;
- special.
Glicerina specială este folosită, de exemplu, ca bază de lichid pentru țigările electronice, constituentul principal fiind propilenglicolul. Glicerina alimentară, cunoscută și ca aditiv alimentar E422, este făcută numai din grăsimi sau uleiuri animale naturale. Principala diferență dintre glicerina alimentară și glicerolul tehnic sau de farmacie este conținutul de glicerol pur din substanță (de la 99%).
Siguranța glicerinei alimentare
În majoritatea țărilor este utilizată pe scară largă glicerina alimentară, a cărei compoziție este aprobată la nivel de stat pentru utilizare ca aditiv alimentar la fabricarea produselor alimentare. Substanța este complet sigură pentru oameni, totuși, în cazul anumitor boli ale rinichilor și inimii, datorită proprietăților sale deshidratante, se recomandă ca utilizarea să fie redusă la minimum.
Pe de altă parte, glicerina de calitate alimentară este inofensivă pentru sănătatea umană din următoarele motive:
- este un produs natural pentru organism, deoarece este produs independent în tractul gastrointestinal atunci când grăsimile alimentare sunt dizolvate în bilă;
- Glicerina este absolut netoxică;
- știința a demonstrat că, în doze mici, glicerina are un efect benefic asupra membranelor mucoase ale diferitelor organe, a pereților vaselor de sânge și a pielii.
Aplicarea glicerinei
Glicerina este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Aditivul alimentar E422 este considerat unul dintre cele mai comune și este utilizat:
- în fabricarea gumei de mestecat, acționând ca înlocuitor de zahăr;
- în producția de produse de panificație, prevenind formarea unei cruste învechite pe pâine;
- în fabricarea produselor de cofetărie, oferind batoanelor de ciocolată un gust mai delicat și mai moale;
- în producția de băuturi carbogazoase nealcoolice și diverse aperitive - dă gustului mai multă dulceață și moliciune;
- la fabricarea de paste, în special tăiței și vermicelli pentru a elimina lipiciitatea și picantența.
De asemenea, glicerina alimentară este folosită pentru a crește durata de valabilitate a unui grup mare de produse alimentare, a îmbunătăți aspectul acestora în anumite condiții de depozitare. Fructele uscate sunt adesea umezite cu extract de glicerină înainte de a fi puse pe blat.
Pentru a da ceaiului sau cafelei un gust mai bogat și mai specific, unii producători le prelucrează cu glicerină. Și chiar și tutunul, care este greu de clasificat ca produs alimentar, este procesat cu extract E422 pentru a elimina mirosul natural neplăcut.
După cum se poate observa din gama sa largă de utilizări, glicerina este un aditiv versatil pentru producerea de produse culinare și de cofetărie.
Utilizarea glicerinei în cosmetologie și medicină
În scopuri medicale și cosmetice, se folosește glicerina de farmacie, nu glicerina alimentară. Farmacievinde această substanță, care, apropo, are o cerere considerabilă, în principal sub formă lichidă sau gel.
Glicerina are un efect pozitiv asupra pielii mâinilor, o catifelează și o hrănește, previne uscarea. Cosmeticele de igienă sunt făcute din glicerină, vândute în farmacii, acasă - creme, șampoane, măști de față și de păr.
Glicerina este folosită și ca medicament pentru tratamentul anumitor boli. În special, ingestia poate reduce presiunea intracraniană și oculară, crește presiunea osmotică.
Administrarea rectală de glicerină ajută la iritația mucoasei rectale, stimulează contracțiile acesteia. Pentru a obține un efect laxativ, este suficient să introduceți 5 ml de glicerină, cu toate acestea, cu hemoroizi și procese inflamatorii intestinale, utilizarea substanței nu este permisă.
