Grăsimile care intră în organism din exterior sunt foarte importante pentru menținerea structurii sale corespunzătoare și a funcționării normale. Digestia și absorbția au loc în duoden. Acolo se întâlnesc enzimele lipolitice solubile în apă cu lipidele înseși. Dar pentru interacțiunea fazelor grase și apoase sunt necesari intermediari - emulgatori. Și emulsionarea grăsimii este procesul de amestecare a două faze și de dispersare a picăturilor mari de grăsime în unele microscopice.
Digestia grăsimilor
O persoană consumă aproximativ 80-100 de grame de grăsime pe zi, constând din esteri de colesterol, triacilgliceroli și fosfolipide. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt grăsimi animale și 30% sunt vegetale. Sursele de grăsimi sunt foarte numeroase - acestea sunt uleiurile, fructele și legumele, nucile.
Asimilarea grăsimilor, ca și a altor substanțe din corpul nostru, este un proces complex și în mai multe etape. Pentru funcționarea sa normală este necesarparticiparea întregului tract gastrointestinal, ficatul cu vezica biliară, pancreasul, hormonii și enzimele, precum și alte substanțe conținute în alimente. Și pentru ca grăsimea să fie emulsionată în intestine, alimentele trebuie să se transforme în chim și să treacă printr-o serie de etape.
Cavitatea bucală
Mâncarea primită este procesată de saliva, mestecată și se întâlnește cu primele enzime. Se formează chim, un bulgăre de hrană. Mediul din cavitatea bucală este alcalin. În această secțiune a tractului gastrointestinal, începe în mod activ descompunerea carbohidraților simpli (monozaharide).
Și deși există glande pe partea din spate a limbii care excretă lipaza, digestia lipidelor la adulți practic nu este observată aici. Acest lucru se datorează cantității sale mici. Prin urmare, enzima se amestecă pur și simplu cu chimul și trece prin esofag către stomac.
Lipoliza la copii
La sugari, cantitatea de lipază în limbă este mult mai mare. Începe să iasă în evidență când bebelușul suge sânul. Până la un an, această lipază este cea care joacă rolul principal în digestia grăsimilor din laptele matern. La această vârstă, vârful activității sale are loc la pH 4-4, respectiv 5, în stomac pentru aceste condiții ideale. Laptele în sine este o soluție emulsionată, adică apă și picături mici de grăsime sunt amestecate în ea. Prin urmare, emulsionarea grăsimilor la copii începe activ cu cavitatea bucală și continuă în stomac, ceea ce accelerează semnificativ absorbția laptelui.
Stomach
În stomacul unui adult, un mediu foarte acid este în mod normal pH-ul 1-1,5. Și pentru maximactivitatea lipazei limbii necesită un nivel de pH de 5,5-7,5. De aceea, enzima care face parte din chim este inactivă iar rolul său în digestia lipidelor este extrem de nesemnificativ. În stomac, alimentele sunt expuse acțiunii acidului, iar digestia activă a proteinelor și carbohidraților începe aici. Dar, deoarece emulsionarea grăsimilor are loc sub acțiunea bilei, lipidele trec aproape neschimbate, neemulsionate în secțiunile inferioare ale tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, cantitatea mică de grăsime care este absorbită în această etapă este transformată în acizi grași liberi. Și ele, la rândul lor, pătrund în intestine și facilitează emulsionarea, preparând lipidele chimului pentru acțiunea lipazei pancreatice.
Duodenul
În primul rând, când chimul intră în duoden, sunt eliberați doi hormoni - secretina și colecistochinina. Sub acțiunea primului din pancreas, ionii de bicarbonat încep să curgă activ. Ele neutralizează acidul clorhidric gastric care a venit împreună cu chimul. În același timp, dioxidul de carbon eliberat contribuie la înmuierea și amestecarea bolusului alimentar. Apoi, bolusul alimentar alcalin procesat este gata pentru descompunerea grăsimilor.
În lumenul intestinal există întotdeauna suc pancreatic cu lipaze, suc intestinal. După consumul de alimente grase, vezica biliară se contractă sub acțiunea colecistokininei și bila este eliberată în lumenul duodenului. Conține o cantitate mare de acizi biliari, colesterol și fosfolipide.
Deci este sigur de spuscă emulsionarea grăsimilor are loc sub acţiunea unui întreg complex de substanţe active. Dar datorită faptului că lipazele pancreatice sunt hidrofile, iar grăsimile sunt hidrofobe, fără un proces de emulsionare, reacțiile între ele pot apărea doar la interfață, iar aceasta este o suprafață foarte mică. Emulsionarea grăsimilor sparge picăturile mari de grăsime în unele minuscule, respectiv interfața de fază crește de multe ori. Digestia activă de către enzimele lipolitice devine posibilă. Luați în considerare procesul mai detaliat.
Emulsionarea grăsimilor cu bilă
Bila este produsă de hepatocitele hepatice și intră în vezica biliară. În ea, se acumulează până la primirea alimentelor grase în stomac. După aceea, se contractă și bila curge în duoden.
Acizii biliari sunt esențiali pentru emulsionarea grăsimilor. Ele se formează în celulele hepatice, hepatocite, iar de acolo intră în vezica biliară. Acolo sunt prezente în compoziția sărurilor pereche - glicocoleat și taurocholeat.
Există mai multe varietăți de acizi biliari, dar toți constau din două componente (acizi biliari perechi): acidul biliar propriu-zis și glicina - 70% (acizi glicocolici, glicodeoxicolici și glicochenodeoxicolici) sau taurină - 30% (taurocolici, acid taurodeoxicolic, taurochenodeoxicolic).
Formarea micelelor
În consecință, în timpul perist altismului în duoden, are loc emulsionarea grăsimilor, undecomponentele necesare pentru aceasta sunt amestecate: moleculele de triacilgliceroli și esteri de colesterol sunt hidrofile și sunt atrase unele de altele. Fosfolipidele sunt atrase de ele cu partea lor hidrofilă - se formează un miez. Cu partea lor hidrofobă, fosfolipidele diverg către laturi, formând astfel suprafața exterioară. Așa arată o picătură minusculă de grăsime emulsionată, adică o micelă. Diametrul particulei este de aproximativ 0,5 um. Acizii biliari hidrofobi se lipesc de suprafața exterioară a micelelor, par să formeze o peliculă pe suprafața bulelor, care le împiedică să se lipească.
În plus, sărurile biliare de la interfață reduc tensiunea superficială, prin care emulsia de grăsime rezultată devine stabilă. Adică, de fapt, acţionează ca un stabilizator natural în organism. După aceea, toate condițiile sunt create pentru digestia ulterioară a lipidelor cu ajutorul enzimelor pancreatice.
Această emulsionare a grăsimilor sau similară are loc în organismul tuturor mamiferelor și este relevantă în special pentru cei care consumă grăsimi animale, deoarece absorbția acestora este mult mai lentă datorită structurii complexe a moleculelor.
Intestin subțire
După formarea unei soluții fin dispersate cu micelii primare, începe prelucrarea acestora cu enzimele pancreatice. La pH 8, 0, are loc o reacție de hidroliză a legăturilor esterice în moleculele de triacilgliceride. Ca rezultat al reacției, din fiecare moleculă de triacilglicerid, două molecule de acizi grași și o moleculă de beta-monogliceride. De asemenea, se formează o cantitate foarte mică de molecule de glicerol. După aceea, miceliile deja amestecate pătrund în epiteliul intestinal. În epiteliocite are loc reacția de resinteză a acestor substanțe. O parte din micelii în formă nemodificată intră în sistemul limfatic uman. Restul sub formă de chilomicroni și lipoproteine de în altă densitate sunt trimise în circulația generală. Acestea sunt principalele forme de transport ale grăsimilor în corpul uman. Iar acizii biliari din micelii prin celulele vilozităților intestinale intră în vena portă și de acolo revin în ficat.
Tulburări de emulsionare a grăsimilor
Uneori, un sistem de absorbție a grăsimilor care funcționează bine se defectează. Ele pot fi la diferite niveluri ale acestui sistem. Acestea sunt tulburări structurale ale ficatului, vezicii biliare, canalelor și intestinelor acestora, precum și tulburări funcționale - producția insuficientă de enzime, de exemplu.
Cauze posibile ale emulsionării afectate a grăsimilor:
- scăderea formării bilei în ficat (diverse boli hepatice - hepatită acută, cronică și autoimună, ciroză, leziuni toxice);
- contractilitate afectată a vezicii biliare (dischinezie și akinezie a vezicii biliare);
- blocarea vezicii urinare sau a canalelor acesteia din interior (posibil cu boli biliare, tumori în interiorul acesteia);
- comprimarea vezicii biliare sau a ductului din exterior (posibilă în prezența unor tumori sau o creștere a organelor învecinate).
În același timp, cantitatea de acizi biliari din bilă scade sau o cantitate mai mică de substanță intră în lumenul intestinal. Ca rezultat, se formează mai puține micelii și reacțiahidroliza este mai lentă. O parte din grăsimea nedigerată trece prin intestine și iese neschimbată, apare steatoreea. De asemenea, uneori grăsimile încep să părăsească organismul într-un mod netradițional, dar, de exemplu, cu urină (lipurie) sau în principal prin piele (seboree). Aceste afecțiuni sunt simptome ale bolilor.
Malabsorbție
Sindromul de malabsorbție este considerată cea mai gravă tulburare de malabsorbție. Este de etiologie ereditară și dobândită. Principala caracteristică fiziopatologică este malabsorbția substanțelor în intestinul subțire. Simptome: abdomen umflat dureros, diaree, steatoree, scaune grase lucioase. În formele severe, există o pierdere semnificativă în greutate, beriberi, o încălcare a structurii pielii și a membranelor mucoase - uscăciune, inflamație, unghii curbate fragile, căderea părului. De asemenea, sistemul nervos suferă - pot apărea distonie vegetovasculară, slăbiciune și tulburări de somn. În cazurile severe, lichidul începe să se acumuleze în cavitatea abdominală, pot apărea edem periferic, parestezii, tulburări de vedere.
Concluzie
Metabolismul grăsimilor este un proces foarte complex. Pentru ca enzimele digestive lipaza să poată procesa o cantitate mare de lipide, este necesară emulsionarea grăsimilor. Ea este cea care permite unei persoane să absoarbă aproximativ 100 de grame de grăsime pe zi. Emulsionarea insuficientă duce la stări de boală, inclusiv afecțiuni care pun viața în pericol.
