Nu cu mult timp în urmă, pe rafturile magazinelor a apărut o nouă băutură de lapte fermentat - ayran. Cât de util este acest produs, ce proprietăți are și prin ce diferă de chefirul tradițional? Acesta este articolul nostru. În primul rând, puțin despre istoria acestui produs.
Băutura cu lapte acru a venit la noi din Asia Centrală, Bașkiria, Caucaz. Unde exact - nu se știe, deoarece băutura a fost inventată de nomazi în urmă cu 15 secole și, datorită modului lor de viață, s-au mutat din loc în loc. Cu toate acestea, ei au fost cei care ne-au dat băutura centenarilor. Proprietățile benefice ale ayranului nu sunt puse la îndoială nici printre medici, nici printre iubitorii acestui produs din lapte fermentat.
Rețeta istorică tradițională pentru prepararea băuturii este folosirea unui starter special pentru lapte, care conferă un anumit gust băuturii și asigură conservarea pe termen lung a produsului. Laptele poate fi de vacă, capră, cămilă, iapă, oaie. Au făcut-o în burdufuri, acum folosesc alte feluri de mâncare, dar drojdia a rămas la fel. Acesta este streptococul termofil în combinație cu drojdia și bacilul bulgar, care contribuie la începerea fermentației alcoolice a produsului și acționează caconservant natural. Apoi laptele fermentat se diluează cu apă și se adaugă condimente. Compoziția ingredientelor din produs este diferită, motiv pentru care fiecare națiune încearcă să-și revendice drepturile de autor pentru băutura ayran. Iar aditivii sub formă de mărar, busuioc, condimente nu numai că fac băutura gustoasă și variată, dar sporesc și proprietățile benefice ale ayranului.
Ca orice alt produs din lapte fermentat, băutura stimulează și normalizează microflora intestinală naturală, îmbunătățește activitatea secretorie a tractului gastrointestinal și restabilește metabolismul. Previne constipația, neutralizează tulburările intestinale, crescând excreția din organism a produselor de carie. Dar proprietățile benefice ale ayranului nu se limitează la un efect benefic asupra tractului gastrointestinal. Stimulează sistemul respirator, crescând fluxul de oxigen către plămâni și are un efect mare asupra sistemului nervos. În același timp, consumul băuturii dimineața va revigora. Și consumând produsul noaptea, veți asigura astfel un somn odihnitor.
În situații de urgență, proprietățile benefice ale ayranului pot fi folosite pentru a calma mahmureala, deshidratarea și pentru a restabili echilibrul apă-sare. Pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos, ayran este un asistent indispensabil. Combate activ depozitele de grăsime, este folosit ca produs dietetic, ajută la restabilirea tonusului muscular. Dar cu calitățile sale, ayran are contraindicații. Acestea sunt gastrită, eroziune, ulcere gastrice, alergie la lactoză.
Unii încearcă să facăayran acasă, adăugând aluat pentru chefir, iaurt la laptele prefiert, utilizați o monedă de argint sau pâine neagră. Se pune apoi la fermentare timp de 5-6 ore în sticlărie. Se diluează cu apă minerală sau cu sare. Dar nu veți obține proprietățile benefice ale ayranului, care sunt formate din aluat real și puteți pregăti doar un produs care are gust de ayran.
În astfel de cazuri, dacă îți place chefirul, atunci adăugând condimente, mărar, pătrunjel, coriandru și diluându-l cu apă minerală, vei avea un produs din lapte fermentat de casă cu aditivi, dar cu proprietățile chefirului, efect benefic al căruia asupra corpului este nimeni nu contestă. Ayran are unele proprietăți utile, iar chefirul are unele complet diferite. Ambele produse au un efect la fel de pozitiv asupra organismului, dar starterii implicați în procesul de fermentație conferă diferite calități vindecătoare băuturilor. Bea produsul care îți place cel mai mult și rămâne sănătos!
